1 范围
本文件规定了原辅料、感官、理化指标、微生物含量、食品添加剂、生产加工过程的卫生、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等内容的要求。
本文件适用于以螺蛳（或螺蛳肉）、食用植物油（食用动物油脂）、食用盐、畜骨或禽骨、饮用水中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他调味辅料、食品添加剂，经过预处理、调料、炒制或熬制、冷却、包装（或分体包装）、杀菌（或不后杀菌）等工艺加工制成的即食（或非即食）半固态调味料。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2716 食品安全国家标准 植物油
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 螺蛳或螺蛳肉
应符合GB 2733的规定。
4.1.2 畜骨、禽骨
应符合GB 2707的规定。
4.1.3 食用盐
应符合GB 2721的规定。
4.1.4 食用植物油（食用动物油脂）
食用植物油应符合GB 2716的规定；食用动物油脂应符合GB 10146的规定。
4.1.5 其它辅料
应符合国家相关标准的规定。
4.1.6 加工用水
应符合GB 5749的规定。
4.2 感官
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 |
色泽 | 具有该产品应有的色泽，整体色泽基本均匀一致 |
组织形态 | 浓稠状半固态酱体、不流动的软膏状酱体或固液混合酱体，无霉变 |
气味和滋味 | 具有该产品特有的滋味和气味，无异味 |
杂质 | 无外来杂质 |
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 |
过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g） ≤ | 0.25 |
酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ | 3 |
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 1.0 |
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
其他污染物限量 | 符合GB 2762的规定 |
a适用于添加食用植物油的产品；添加酸性配料及发酵型配料的产品，不检测酸价项目。 | |
4.4 微生物限量
即食类产品应符合表3的规定。
表3 即食类产品微生物限量
项目 | 采样方案及限量 | |||
n | 0 | m | M | |
菌落总数/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10 |
大肠菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10 |
沙门氏菌/（/25g） | 5 | 0 | 0 | - |
副溶血性弧菌/（MPN/g） | 5 | 1 | 10 | 10 |
金黄色葡萄球菌/（CFU/g） | 5 | 1 | 10 | 10 |
注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。 | ||||
5 食品添加剂
5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
6 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
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