1 范围
本文件规定了柳州螺蛳粉料包中汤料包的要求、生产加工过程、检验规则、标志、包装、运输及贮存、保质期。
本文件适用于柳州螺蛳粉汤料包。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 20903 调味品分类
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
DBS 45/034 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理方法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 汤料包 packet of liquid compound seasoning
以鲜（冻）螺蛳或螺蛳肉、畜禽骨为主要原料，选择性添加调味品及食品添加剂，经原料预处理、煮制、调配、过滤、灌装、包装后杀菌或不杀菌热灌装等工艺加工而成的料包。
4 技术要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 螺蛳或螺蛳肉
螺蛳应鲜活，螺蛳肉应新鲜、无杂质、无腐风败、无异味，并应符合GB 2733的规定。
4.1.2 畜禽骨
应经检验检疫合格，并应符合GB 2707的规定。不得使用非经屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。
4.1.3 调味品
应符合GB/T 20903及国家相关标准的规定。
4.1.4 食品添加剂
应符合GB 2760的规定。
4.1.5 生产用水
应符合GB 5749的规定。
4.1.6 其他辅料
应符合国家相关标准的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 指 标 |
色 泽 | 具有本品固有的色泽 |
滋、气味 | 具有本品固有的鲜美滋味和鲜香气味，气味纯正、无不良滋味 |
组织形态 | 略呈流动或半流动状态，无异物 |
杂 质 | 无肉眼可见的不可食外来杂质 |
4.3 理化指标
应符合表2规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 |
蛋白质/（g/100g） ≥ | 2.5 |
脂肪/（g/100g） ≤ | 15 |
表2 理化指标（续）
项 目 | 指 标 |
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ | 0.25 |
4.4 污染物限量
应符合表3规定。
表3 污染物限量
项 目 | 指 标 |
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
其他污染物限量 | 应符合GB 2762的规定 |
4.5 微生物限量
应符合DBS 45/034的规定。
4.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
5 食品添加剂
5.1 食品添加剂质量应符合国家相关标准和规定。
5.2 食品添加剂使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。
6 生产加工过程卫生要求
应符合GB 14881的规定。
7 检验方法
7.1 感官要求
取适量试样置于洁净白瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织状态、杂质，鼻嗅、口尝其滋、气味。
7.2 理化指标
7.2.1 蛋白质
按GB 5009.5规定的方法测定。
7.2.2 脂肪
按GB 5009.6规定的方法测定。
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