1 范围
本标准规定了功能性蛤蜊肽粉的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。
本标准适用于功能性蛤蜊肽粉的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠杆菌计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 22729 海洋鱼低聚肽粉
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB/T 30642 食品抽样检验通用导则
JJF 1070 定量包装商品净含量计算检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》
3 定义
下列定义适用于本标准。
功能性蛤蜊肽粉
以蛤蜊肉为原料，经酶解法生产的、相对分子质量低于1000u的肽为主要成分的粉末状产品。该产品具有体外抑制血管紧张素转化酶（Angiotensin Converting Enzyme，ACE）的作用等活性。
4 要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 蛤蜊
应符合GB2733、GB 2762及国家有关渔药残留限量规定。
4.1.2 生产用水
应符合GB5749规定的要求。
4.2 感官要求
产品的感官应符合表1规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 |
色泽 | 类白色至浅黄色 |
形态 | 粉末状，无结块 |
杂质 | 无正常视力可见外来杂质 |
滋、气味 | 具有本品特有的气味与滋味 |
4.3 理化指标
产品的理化指标应符合表2规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 |
蛋白质/（g/100g） ≥ | 55 |
低聚肽（以干基计）/％ ≥ | 40 |
相对分子质量小于1000u的蛋白质水解物所占比例/％ ≥ | 85 |
水分/（g/100g） ≤ | 10 |
灰分/（g/100g） ≤ | 10 |
4.4 污染物指标
产品的污染物指标应符合表3规定。
表3 污染物指标
项目 | 指标 |
甲基汞（以Hg计）/（mg/Kg） ≤ | 0.5 |
铅（以Pb计）/（mg/Kg） ≤ | 1.0 |
无机砷（以As计）/（mg/Kg） ≤ | 0.5 |
镉（以Cd计）/（mg/Kg） ≤ | 1.0 |
铬（以Cr计）/（mg/Kg） ≤ | 2.0 |
4.5微生物指标
产品的微生物指标应符合表4规定。
表4 微生物指标
指标 | 采样方案＊及限量（若非指定，均以/25g或25mL表示） | |||
n | 0 | m | M | |
菌落总数/（CFU/g） | 5 | 2 | 5×104 | 105 |
大肠菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0 | - |
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