1 范围
本文件适用于预制川菜的质量安全追溯管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求
GB/Z 25008 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南
GB/T 38155 重要产品追溯 追溯术语
GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求
GB/T 25064 信息安全技术 公钥基础设施 电子签名格式规范
GB/T 38158 重要产品追溯 产品追溯系统基本要求
3 术语和定义
3.1 信息追溯
通过信息技术，实现跟踪及追溯涉及预制川菜生产直至销售过程中的原辅料信息、生产加工信息、仓储信息、物流信息、销售信息、处理信息等活动。
3.2 追溯系统
基于文件记录、追溯码、相关软硬件设备及通信网络，实现预制川菜信息追溯现代化管理并可获取预制川菜追溯过程中相关数据的集成。
3.3 追溯参与方
在追溯系统中，从事预制川菜加工、包装、仓储、运输、销售、处理等活动相关业务的企业或主体。
4 预制川菜追溯体系基本要求
4.1 追溯体系目标
预制川菜追溯体系目标包括但不限于：支持预制川菜安全和（或）质量目标；满足顾客的要求；确定预制川菜产品的来源、位置或去向；便于产品的撤回和（或）召回。
4.2 追溯体系设计和实施
预制川菜追溯体系的设计和实施应符合GB/Z 25008-2010中第5章和第6章的要求。
5 质量安全追溯信息要求
5.1 总体要求
应详细记录预制川菜追溯信息，确保预制川菜各供应链环节都可进行有效追溯。预制川菜供应链环节包括原辅料追溯、包装材料追溯、生产加工成品追溯、仓储物流追溯和销售信息追溯。
5.2 原辅料追溯信息
原辅料追溯信息应包括表1的内容。
表1 原辅料信息
序号 | 类别 | 内容 |
1 | 供应商信息 | 企业名称、地址、联系方式、负责人、统一社会信用代码或／和生产（经营）许可证编号、有效期等 |
2 | 原料信息 | 原料名称、净含量、原料生产日期、规格、保质期、原料原产地、批次、检验合格报告、动物产品检验合格证明、进口原料的出入境检验检疫证、验收检验记录、不合格原料处理记录等 |
3 | 辅料信息 | 辅料名称、净含量、规格、辅料生产日期、保质期、批次、检验合格报告、不合格辅料处理记录、辅料原产地、辅料规格书（复合辅料）、进口辅料的出入境检验检疫证等 |
4 | 其他信息 | 其他应当提供的相关信息 |
5.3 包装材料追溯信息
包装材料追溯信息应包括表2的内容。
表2 包装材料信息
序号 | 类别 | 内容 |
1 | 供应商信息 | 企业名称、地址、联系方式、负责人、统一社会信用代码或／和生产（经营）许可证编号、有效期等 |
2 | 包装材料信息 | 名称、规格、生产日期、批次、检验合格报告、不合格包装材处理记录等 |
3 | 其他信息 | 其他应当提供的相关信息 |
5.4 生产加工成品追溯信息
生产加工成品追溯信息应包括表3的内容。
表3 生产加工成品信息
序号 | 类别 | 内容 |
1 | 生产企业信息 | 企业名称、地址、联系方式、负责人、生产（经营）许可证编号、有效期等 |
2 | 生产加工信息 | 原辅料名称、数量、操作人、规格、批次、生产加工日期、加工设备、工艺、产品追溯码、内外包装信息关联等 |
3 | 检验信息 | 检验日期、检验人员、审核人员、检验结果、检验标准、检验方法、批准人等 |
4 | 产品信息 | 产品名称、品牌、净含量、规格、批次、产品类别、属性、生产工艺、生产日期、保质期、产品批次、外包装展开图、产品追溯码等 |
5 | 包装信息 | 包装材料、包装方式、规格、数量、日期、批号等 |
6 | 消费说明 | 适用人群、食用方法、配料表、储存条件、主要营养成分及其含量、温馨提示、其他质量承诺等 |
7 | 其他信息 | 其他应当提供的相关信息 |
5.5 仓储物流追溯信息
仓储物流追溯信息应包括表4的内容。
表4 仓储物流信息
序号 | 类别 | 内容 |
1 | 仓储信息 | 出入库验收单号、数量、批次、储藏方式、环境条件、日期、位置、操作人员等 |
2 | 物流信息 | 运输方式、运输车辆信息、卫生状况、起止地点、日期、产品名称、数量、批次、操作人员等 |
3 | 其他信息 | 其他应当提供的相关信息 |
5.6 销售追溯信息
销售追溯信息应包括表5的内容。
表5 销售追溯信息
序号 | 类别 | 内容 |
1 | 经销商信息 | 经销商名称、地址、联系方式、负责人、营业许可执照、销售地点等 |
2 | 产品信息 | 产品生产企业、产品名称、数量、规格、生产日期、批次、保质期等 |
3 | 销售信息 | 销售时间、销售地点、价格、产品名称、数量、规格、生产日期、批次、保质期等 |
6 信息记录和管理要求
追溯参与方应建立同预制川菜品类相对应的信息记录制度，确保预制川菜从原辅料采购到生产销售的所有环节都可进行有效追溯。信息记录应有专人负责管理。
追溯参与方应建立信息记录文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。追溯参与方应定期对信息记录文件进行更新。
6.1 信息记录要求
6.1.1 信息记录可为电子化形式或纸质形式，且在必要时能够出示。追溯参与方可采用一维码、二维码、RFID等作为信息记录的载体。
6.1.2 填写信息记录时应内容完整，单位名称的缩写或简写应统一，并提供与单位全名的对应表，其他内容不得简写、缩写。
6.1.3 填写任何数据及文字包括签名时应做到清晰易读，且不易擦除。需修改时应在修改处签名或盖章。
6.1.4 信息记录应在当班填写或采集不应事后补写，不得事先预估填写。信息记录应由记录填写人员和审核人员复核签名。
6.1.5 记录内容应完整、清晰。电子化形式的信息记录的签名要求应符合 GB/T 25064的相关规定。
6.2 记录管理要求
6.2.1 纸质记录应及时归档，电子记录应按照食品安全法的要求及时备份。
6.2.2 电子记录应通过联网设备即时上传至质量追溯平台，纸质记录应即时按规定格式录入质量追溯平台。
6.2.3 信息记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；产品没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。法律法规另有规定的除外。
6.2.4 凡经相关法律法规规定，应向社会公开的预制川菜产品质量安全信息，应能在公众查询平台上被查到，涉及企业商业机密的信息，企业可以选择部分公开。
7 追溯信息管理体系要求
7.1鼓励有条件的生产经营者、行业协会、第三方机构建立追溯信息管理体系。
7.2 追溯管理体系包括但不限于数据存储系统、生产管理系统、物流管理系统、销售管理系统、数据统计分析系统、用户查询系统及非功能性系统。
8 信息安全要求
应符合 GB/T 38158 的相关规定。
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