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GB/T 13738.2-2017 红茶 第2部分:工夫红茶

发布时间:2023-03-12 16:29人气:

1 范围

      GB/T 13738的本部分规定了工大红茶的分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。

      本部分适用于以茶树 Camellia sinensis(Linnacus.)O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制加工工艺制成的工夫红茶。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T 191-2008,ISO 780:1997,MOD)

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB/T 8302 茶 取样(GB/T 8302-2013.ISO 1839:1980.NEQ)

      GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定(GB/T 8303-2013,ISO 1572:1980,MOD)

      GB/T 8304 茶 水分测定(GB/T 8304-2013,ISO 1573:1980.MOD)

      GB/T 8305 茶 水浸出物测定(GB/T 8305-2013,ISO 9768:1994,MOD)

      GB/T 8306 茶 总灰分测定(GB/T 8306 2013,ISO 1575:1987,MOD)

      GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定(GB/T 8307 2013,ISO 1576:1988,MOD)

      GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分测定(GB/T 8308 2013,ISO 1577:1987,MOD)

      GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定(GB/T 8309-2013,ISO 1578:1987,MOD)

      GB/T 8310 茶 粗纤维测定(GB/T 8310-2013.ISO 15598:1999,MOD

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定

      GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法(GB/T 8313-2008,ISO 14502-1/2:2005,MOD)

      GB/T 23776 茶叶感官审评方法

      GB/T 30375 茶叶贮存

      GH/T 1070 茶叶包装通则

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

      定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

      国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号

3 分类与实物标准样

3.1 工夫红茶根据茶树品种和产品要求的不同,分为大叶种工夫红茶和中小叶种工夫红茶两种产品。

3.2 每种产品的每一等级均设实物标准样.每三年更换一次。

4 要求

4.1 基本要求

      无异味、无异嗅、无霉变,不含非茶类物质。

4.2 感官品质

4.2.1 大叶种工夫红茶产品各等级的感官品质应符合表1的要求。

表1 大叶种工夫红茶产品各等级的感官品质

级别

项目

外形

内质

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

特级

肥壮紧结多

锋苗

勾齐

乌褐油润,金毫显露

甜香浓郁

鲜浓醇厚

红艳

肥嫩多芽红

勾明亮

一级

肥壮紧结有

锋苗

较勾齐

较净

乌褐润,多金毫

甜香浓

鲜醇较浓

红尚艳

肥嫩有芽红

匀亮

二级

肥壮紧实

匀整

尚净稍有嫩名

乌褐尚润有金毫

香浓

醇浓

红亮

梁嫩

红尚亮

三级

紧实

较匀整

尚净有

筋梗

乌褐

稍有毫

纯正尚浓

醇尚浓

较红亮

柔软

尚红亮

四级

五级

尚紧实

稍松

尚勾整

尚匀

有梗朴

多梗朴

褐欠润

略有毫

棕褐稍花

纯正

尚纯

尚浓

尚浓略涩

红尚亮

红欠亮

尚软尚红

稍粗尚红

精暗

六级

粗松

欠勾

多梗多

朴片

棕稍枯

稍粗

稍粗涩

红稍喑

粗、花杂

4.2.2 中小叶种工夫红茶产品各等级的感官品质应符合表2的要求。

表2 中小叶种工夫红茶产品各等级的感官品质

级别

项目

外形

内质

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

特级

细紧多锋苗

勾齐

乌黑油润

鲜嫩甜香

醇厚甘爽

红明亮

细嫩显芽红

匀亮

一级

紧细有锋苗

较勾齐

净稍含

嫩茎

乌润

嫩甜香

醇厚爽口

红亮

匀嫩有芽

红亮

二级

紧细

匀整

尚净有

嫩茎

乌尚润

甜香

醇和尚爽

红明

嫩匀红尚亮

三级

四级

尚紧细

尚紧

较匀整

尚匀整

尚净稍有筋梗

有梗朴

尚乌润

尚乌稍灰

纯正

平正

醇和

纯和

红尚明

尚红

尚嫩匀尚

红亮尚勾尚红

五级

稍粗

尚匀

多梗朴

棕黑稍花

稍粗

稍粗

稍红暗

稍粗硬尚红

精花

六级

较粗松

欠匀

多梗多

朴片

棕稍枯

较粗淡

暗红

粗硬红暗

花杂

4.3 理化指标

      应符合表3的规定。

表3 理化指标

项目

指标

特级、一级

二级、三级   四级、左级、六级

水分(质量分数)/%                  ≤                7.0

总灰分(质量分数)/%              ≤                 6.5

粉末(质量分数)/%                    ≤ 1.0

1.2      1.5

水浸出物(质量分数)/% <

大叶种门夫红茶      36

34       32

中小叶种工大红茶    32

30      28

水溶性灰分,占总灰分(质量分数)/%≥    45

水溶性灰分碱度(以KOH计)(质量分数)/%       ≥1.0;≤3.0*

酸不溶性灰分(质量分数)/% ≤      1.0

粗纤维(质量分数)/%  ≤      16.5

茶多酚(质量分数)/% ≥

大叶种工夫红茶          9.0

中小叶种工夫红茶          7.0

注:茶多酚、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维为参考指标。

当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时,其限量为:最小值17.8;最大值53.6。


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