1 范围
GB/T 13738的本部分规定了红碎茶的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本部分适用于以茶树 Camellia sinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的红碎茶。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志（GB/T 191-2008，ISO 780：1997，MOD）
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302茶 取样（GB/T 8302-2013，ISO 1839：1980，NEQ）
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定（GB/T 83032013，ISO 1572：1980，MOD)
GB/T 8304 茶 水分测定（GB/T 8304--2013，ISO 1573：1980，MOD）
GB/T 8305 茶 水浸出物测定（GB/T 8305-2013，ISO 9768：1994，MOD）
GB/T 8306 茶 总灰分测定（GB/T 8306-2013，ISO 1575：1987，MOD）
GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定（GB/T 8307-2013，ISO 1576：1988，MOD）
GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分测定（GB/T 8308-2013，ISO 1577：1987，MOD）
GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定（GB/T 8309-2013,1SO 1578：1987，MOD）
GB/T 8310 茶 粗纤维测定（GB/T 8310-2013，ISO 15598：1999，MOD）
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法（GB/T 8313-2008，ISO 14502-1/2：2005,MOD)
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令［2009］第123号
3 产品分类
红碎茶产品根据茶树品种和产品要求的不同，分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两种产品。
4 要求
4.1 基本要求
无异味、无异嗅、无霉变，不含非茶类物质。
4.2 感官品质
4.2.1 大叶种红碎茶各规格的感官品质应符合表1的要求。
表1 大叶种红碎茶各规格的感官品质要求
规格 | 项目 | ||||
外形 | 内质 | ||||
香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | ||
碎茶1号 | 颗粒紧实、金毫显露、匀净、色润 | 嫩香强烈持久 | 浓强鲜爽 | 红艳明亮 | 嫩匀红亮 |
碎茶2号 | 颗粒紧结、重实、匀净、色润 | 香高持久 | 浓强尚鲜爽 | 红艳明亮 | 红匀明亮 |
碎茶3号 | 颗粒紧结、尚重实、较匀净、色润 | 香高 | 鲜爽尚浓强 | 红亮 | 红匀明亮 |
碎茶4号 | 颗粒尚紧结、尚匀净、色尚润 | 香浓 | 浓尚鲜 | 红亮 | 红匀亮 |
碎茶5号 | 颗粒尚紧、尚匀净、色尚润 | 香浓 | 浓厚尚鲜 | 红亮 | 红匀亮 |
片茶 | 片状皱褶、尚匀净、色尚润 | 尚高 | 尚浓厚 | 红明 | 红匀尚明亮 |
末茶 | 细砂粒状、较重实、较匀净、色尚润 | 纯正 | 浓强 | 深红尚明 | 红匀 |
4.2.2 中小叶种红碎茶各规格的感官品质应符合表2的要求。
表2 中小叶种红碎茶各规格的感官品质要求
规格 | 项目 | ||||
外形 | 内质 | ||||
香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | ||
碎茶1号 | 颗粒紧实、重实、匀净、色润 | 香高持久 | 鲜爽浓厚 | 红亮 | 嫩匀红亮 |
碎茶2号 | 颗粒紧结、重实、匀净、色润 | 香高 | 鲜浓 | 红亮 | 尚嫩匀红亮 |
碎茶3号 | 颗粒较紧结、尚重实、尚匀净、色尚润 | 香浓 | 尚浓 | 红明 | 红尚亮 |
片茶 | 片状皱褶、匀齐、色尚润 | 纯正 | 平和 | 尚红明 | 尚红 |
末茶 | 细砂粒状、匀齐、色尚润 | 尚高 | 尚浓 | 深红尚亮 | 红稍暗 |
4.3 理化指标
理化指标应符合表3的规定。
表3 理化指标
项目 | 指标 | |
大叶种红碎茶 | 中小叶种红碎茶 | |
水分（质量分数）/% ≤ | 7.0 | |
总灰分（质量分数）／％ | ≥4.0;≤8.0 | |
粉末（质量分数）/% ≤ | 2.0 | |
水浸出物（质量分数）/% ≥ | 34 | 32 |
水溶性灰分，占总灰分（质量分数）/% ≥ | 45 | |
水溶性灰分碱度（质量分数）（以KOH计）／％ | ≥1.0°;≤3.0° | |
酸不溶性灰分（质量分数）/% ≤ | 1.0 | |
粗纤维（质量分数）/% ≤ | 16.5 | |
茶多酚（质量分数）/% ≥ | 9.0 | |
注：水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维、茶多酚为参考指标。 | ||
- 当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时，其限量为：最小值17.8；最大值53.6。 | ||
4.4 卫生指标
4.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。
4.4.2 农药残留限量应符合GB2763的规定。
4.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5 试验方法
5.1 感官品质
按GB/T 23776的规定执行。
5.2 理化指标
5.2.1 试样的制备按GB/T 8303的规定执行。
5.2.2 水分按GB/T 8304的规定执行。
5.2.3 总灰分按GB/T 8306的规定执行。
5.2.4 粉末按GB/T 8311的规定执行。
5.2.5 水浸出物按GB/T 8305的规定执行。
5.2.6 水溶性灰分按GB/T 8307的规定执行。
5.2.7 水溶性灰分碱度按GB/T 8309的规定执行。
5.2.8 酸不溶性灰分按GB/T 8308的规定执行。
5.2.9 粗纤维按GB/T 8310的规定执行。
5.2.10 茶多酚按GB/T 8313的规定执行。
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