1 范围
本标准规定了茶叶感官审评的条件、方法及审评结果与判定。
本标准适用于各类茶叶的感官审评。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 15608 中国颜色体系
GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
茶叶感官审评 sensory evaluation of tea
审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。
3.2
粉茶 tea powder
磨碎后颗粒大小在0.076 mm（200目）及以下的直接用于食用的茶叶。
4 审评条件
4.1 环境
应符合GB/T 18797的要求。
4.2 审评设备
4.2.1 审评台
干性审评台高度800mm～900mm，宽度600mm～750mm，台面为黑色亚光；湿性审评台高度750mm～800mm，宽度450mm～500mm，台面为白色亚光。审评台长度视实际需要而定。
4.2.2 评茶标准杯碗
白色瓷质，颜色组成应符合GB/T15608中的中性色的规定，要求N≥9.5。大小、厚薄、色泽一致。
根据审评茶样的不同分为：
a）初制茶（毛茶）审评杯碗：杯呈圆柱形，高75mm、外径80mm、容量250mL。具盖，盖上有一小孔，杯盖上面外径92mm，与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口。口中心深4mm，宽2.5mm。碗高71mm，上口外径112mm，容量440mL，具体参照附录A中A.1。
b) 精制茶（成品茶）审评杯碗：杯呈圆柱形，高66mm，外径67mm，容量150mL。具盖，盖上有一小孔，杯盖上面外径76mm。与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口，口中心深3mm，宽2.5mm。碗高56mm，上口外径95mm，容量240mL，具体参照A.2。
c) 乌龙茶审评杯碗：杯呈倒钟形，高52mm，上口外径83mm，容量110mL。具盖，盖外径72mm。碗高51mm，上口外径95mm，容量160mL，具体参照A.3。
4.2.3 评茶盘
木板或胶合板制成，正方形，外围边长230mm，边高33mm，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上宽50mm，下宽30mm。涂以白色油漆，无气味。
4.2.4 分样盘
木板或胶合板制，正方形，内围边长320mm，边高35mm。盘的两端各开一缺口，涂以白色，无气味。
4.2.5 叶底盘
黑色叶底盘和白色搪瓷盘。黑色叶底盘为正方形，外径：边长100mm，边高15mm，供审评精制茶用；搪瓷盘为长方形，外径：长230mm，宽170mm，边高30mm。一般供审评初制茶叶底用。
4.2.6 扦样匾（盘）
扦样匾，竹制，圆形，直径1000mm，边高30mm，供取样用。
扦样盘，木板或胶合板制，正方形，内围边长500mm，边高35mm。盘的一角开一缺口，涂以白色，无气味。
4.2.7 分样器
木制或食品级不锈钢制，由4个或6个边长120mm，高250mm的正方体组成长方体分样器的柜体，4脚、高200mm，上方敞口、具盖，每个正方体的正面下部开一个90mmx50mm的口子，有挡板，可开关。
4.2.8 称量用具
天平，感量0.1g。
4.2.9 计时器
定时钟或特制砂时计，精确到秒。
4.2.10 其他用具
其他审评用具如下：
a）刻度尺：刻度精确到毫米；
b）网匙：不锈钢网制半圆形小勺子，捞取碗底沉淀的碎茶用；
c）茶匙：不锈钢或瓷匙，容量约10mL；
d) 烧水壶：普通电热水壶，食品级不锈钢，容量不限；
e）茶筅：竹制，搅拌粉茶用。
4.3 审评用水
审评用水的理化指标及卫生指标应符合GB5749的规定。同一批茶叶审评用水水质应一致。
4.4 审评人员
4.4.1 茶叶审评人员应获有《评茶员》国家职业资格证书，持证上岗。
4.4.2 身体健康，视力5.0及以上，持《食品从业人员健康证明》上岗。
4.4.3 审评人员开始审评前更换工作服，用无气味的洗手液把双手清洗干净，并在整个操作过程中保持洁净。
4.4.4 审评过程中不能使用化妆品，不得吸烟。
5 审评
5.1 取样方法
5.1.1 初制茶取样方法
5.1.1.1 匀堆取样法：将该批茶叶拌匀成堆，然后从堆的各个部位分别扦取样茶，扦样点不得少于八点。
5.1.1.2 就件取样法：从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘）中，并查看样品间品质是否一致。若单件的上、中、下、左、右五部分样品差异明显，应将该件茶叶倒出，充分拌匀后，再扦取样品。
5.1.1.3 随机取样法：按GB/T 8302规定的抽取件数随机抽件，再按就件扦取法扦取。
5.1.1.4 上述各种方法均应将扦取的原始样茶充分拌匀后，用分样器或对角四分法扦取100g～200g二份作为审评用样，其中一份直接用于审评，另一份留存备用。
5.1.2 精制茶取样方法
按照GB/T 8302规定执行。
5.2 审评内容
5.2.1 审评因子
5.2.1.1 初制茶审评因子
按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度）、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行。
5.2.1.2 精制茶审评因子
按照茶叶外形的形状、色泽、整碎和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底“八项因子”进行。
5.2.2 审评因子的审评要素
5.2.2.1 外形
干茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。
紧压茶审评其形状规格、松紧度、匀整度、表面光洁度和色泽。分里、面茶的紧压茶，审评是否起层脱面，包心是否外露等。茯砖加评“金花”是否茂盛、均匀及颗粒大小。
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下载地址：《GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法》
