1 范围
GB/T 30357的本部分规定了佛手的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本部分适用于以佛手品种的叶子、驻芽和嫩梢为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工艺加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302茶 取样
GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8306 茶 总灰分测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30357.1 乌龙茶 第1部分：基本要求
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令［2009］第123号
3 术语和定义
GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
佛手 Foshou
以山茶属茶种茶树［Camellia sinensis（Linnaeus.）O.Kuntze］佛手品种的叶子、驻芽和嫩梢为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工艺加工而成的佛手茶叶产品。
4 产品分类与实物标准样
4.1 产品分类
4.1.1 清香型佛手
以佛手毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、匀堆、干燥等特定工艺过程制成。
4.1.2 浓香型佛手
以佛手毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、拼配、烘焙等特定工艺过程制成。
4.1.3 陈香型佛手
以佛手毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、拼配、干燥（烘焙）、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的佛手产品。
4.2 实物标准样
按清香型佛手、浓香型佛手、陈香型佛手产品分类各等级均设实物标准样，每三年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。
5 要求
5.1 基本要求
符合GB/T 30357.1的要求，具有正常的色、香、味，无异味，无异嗅，无劣变。不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂。
5.2 感官指标
5.2.1 清香型佛手感官指标应符合表1的规定。
表1 清香型佛手感官指标
级别 | 项 目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 圆结、 重实 | 匀整 | 洁净 | 乌绿润 | 清高、持久，品种香明显 | 醇厚 甘爽 | 浅金黄、清澈明亮 | 肥厚软亮、匀整、叶片不规则红点明 |
一级 | 尚圆结 | 匀整 | 洁净 | 乌绿 尚润 | 尚清高、品种香尚明 | 清醇 尚甘爽 | 橙黄、 清澈 | 尚肥厚、稍软亮、匀整、叶片不规则红点尚明 |
二级 | 卷曲、 尚结实 | 尚匀整 | 尚洁净，稍有细梗轻片 | 乌绿、稍带褐红 | 清纯，稍 有品种香 | 尚清醇 | 橙黄、 尚清澈 | 黄绿红边明，尚匀整 |
5.2.2 浓香型佛手感官指标应符合表2的要求。
表2 浓香型佛手感官指标
级别 | 项 目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 圆结、 重实 | 匀整 | 洁净 | 青褐润 | 熟果香显， 火功香轻 | 醇厚 回甘 | 金黄、 清澈明亮 | 肥厚软亮，匀整，叶片不规则红点明 |
一级 | 卷曲似海蛎干 | 匀整 | 洁净 | 青褐 尚润 | 熟果香尚显， 火功香稍足 | 醇厚 尚甘 | 深金黄、清澈尚亮 | 尚肥厚软亮、匀整，叶片不规则红点明 |
二级 | 尚卷曲 | 尚匀整 | 尚洁净，稍有细嫩梗 | 乌褐 | 略有熟果香， 火功香足 | 尚醇厚 | 橙红、 尚清澈 | 尚软亮，红边明 |
三级 | 稍卷曲、 略粗松 | 欠匀整 | 带细梗轻片 | 乌褐 略暗 | 纯正， 高火功香 | 平和 略粗 | 红褐 | 稍粗硬 |
四级 | 粗松 | 欠匀整 | 带细梗 轻片 | 乌褐 略暗 | 高火功 香，粗飘 | 平淡 稍粗 | 泛红略暗 | 粗硬，暗褐 |
5.2.3 陈香型佛手感官指标应符合表3的要求。
表3 陈香型佛手感官指标
级别 | 项 目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 紧结 | 匀整 | 洁净 | 乌褐润 | 陈香浓郁 | 醇厚回甘， 透陈香 | 深金黄， 清澈 | 乌褐软亮，匀整 |
一级 | 卷曲似 海蛎干 | 匀整 | 洁净 | 乌褐 | 陈香明显 | 醇和尚甘 | 橙红清澈 | 乌褐柔软，尚匀整 |
二级 | 尚卷曲 | 尚匀整 | 尚洁净，稍 有细嫩梗 | 稍乌褐 | 陈香较明显 | 尚醇和 | 红褐 | 稍乌褐，略匀整 |
三级 | 稍卷曲、 略粗松 | 欠匀整 | 带细梗轻片 | 乌黑 | 略有陈香 | 平和略粗 | 褐红 | 乌黑，稍粗硬，欠匀整 |
5.3 理化指标
理化指标应符合表4的要求。
表4 理化指标
项目 | 指标 |
水分（质量分数）/% ≤ | 7.0 |
总灰分（质量分数）/% ≤ | 6.5 |
水浸出物（质量分数）/% ≥ | 32 |
碎茶（质量分数）/% ≤ | 16 |
粉末（质量分数）/% ≤ | 1.3 |
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