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GB/T 30357.7-2017 乌龙茶 第7部分:佛手

发布时间:2023-02-21 18:57人气:

1 范围

      GB/T 30357的本部分规定了佛手的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。

      本部分适用于以佛手品种的叶子、驻芽和嫩梢为原料,经萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、烘干等独特工艺加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB/T 8302茶 取样

      GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定

      GB/T 8304 茶 水分测定

      GB/T 8305 茶 水浸出物测定

      GB/T 8306 茶 总灰分测定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定

      GB/T 14487 茶叶感官审评术语

      GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件

      GB/T 23776 茶叶感官审评方法

      GB/T 30357.1 乌龙茶 第1部分:基本要求

      GB/T 30375 茶叶贮存

      GH/T 1070 茶叶包装通则

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

      定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

      国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号

3 术语和定义

      GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      佛手 Foshou

      以山茶属茶种茶树[Camellia sinensis(Linnaeus.)O.Kuntze]佛手品种的叶子、驻芽和嫩梢为原料,经萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、烘干等独特工艺加工而成的佛手茶叶产品。

4 产品分类与实物标准样

4.1 产品分类

4.1.1 清香型佛手

      以佛手毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、匀堆、干燥等特定工艺过程制成。

4.1.2 浓香型佛手

      以佛手毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、拼配、烘焙等特定工艺过程制成。

4.1.3 陈香型佛手

      以佛手毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、拼配、干燥(烘焙)、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的佛手产品。

4.2 实物标准样

      按清香型佛手、浓香型佛手、陈香型佛手产品分类各等级均设实物标准样,每三年换样一次,实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。

5 要求

5.1 基本要求

      符合GB/T 30357.1的要求,具有正常的色、香、味,无异味,无异嗅,无劣变。不含有非茶类物质,不着色、无任何添加剂。

5.2 感官指标

5.2.1 清香型佛手感官指标应符合表1的规定。

表1 清香型佛手感官指标

级别

项 目

外形

内质

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

特级

圆结、

重实

匀整

洁净

乌绿润

清高、持久,品种香明显

醇厚

甘爽

浅金黄、清澈明亮

肥厚软亮、匀整、叶片不规则红点明

一级

尚圆结

匀整

洁净

乌绿

尚润

尚清高、品种香尚明

清醇

尚甘爽

橙黄、

清澈

尚肥厚、稍软亮、匀整、叶片不规则红点尚明

二级

卷曲、

尚结实

尚匀整

尚洁净,稍有细梗轻片

乌绿、稍带褐红

清纯,稍

有品种香

尚清醇

橙黄、

尚清澈

黄绿红边明,尚匀整

5.2.2 浓香型佛手感官指标应符合表2的要求。

表2 浓香型佛手感官指标

级别

项 目

外形

内质

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

特级

圆结、

重实

匀整

洁净

青褐润

熟果香显,

火功香轻

醇厚

回甘

金黄、

清澈明亮

肥厚软亮,匀整,叶片不规则红点明

一级

卷曲似海蛎干

匀整

洁净

青褐

尚润

熟果香尚显,

火功香稍足

醇厚

尚甘

深金黄、清澈尚亮

尚肥厚软亮、匀整,叶片不规则红点明

二级

尚卷曲

尚匀整

尚洁净,稍有细嫩梗

乌褐

略有熟果香,

火功香足

尚醇厚

橙红、

尚清澈

尚软亮,红边明

三级

稍卷曲、

略粗松

欠匀整

带细梗轻片

乌褐

略暗

纯正,

高火功香

平和

略粗

红褐

稍粗硬

四级

粗松

欠匀整

带细梗

轻片

乌褐

略暗

高火功

香,粗飘

平淡

稍粗

泛红略暗

粗硬,暗褐

5.2.3 陈香型佛手感官指标应符合表3的要求。

表3 陈香型佛手感官指标

级别

项 目

外形

内质

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

特级

紧结

匀整

洁净

乌褐润

陈香浓郁

醇厚回甘,

透陈香

深金黄,

清澈

乌褐软亮,匀整

一级

卷曲似

海蛎干

匀整

洁净

乌褐

陈香明显

醇和尚甘

橙红清澈

乌褐柔软,尚匀整

二级

尚卷曲

尚匀整

尚洁净,稍

有细嫩梗

稍乌褐

陈香较明显

尚醇和

红褐

稍乌褐,略匀整

三级

稍卷曲、

略粗松

欠匀整

带细梗轻片

乌黑

略有陈香

平和略粗

褐红

乌黑,稍粗硬,欠匀整

5.3 理化指标

      理化指标应符合表4的要求。

表4 理化指标

项目

指标

水分(质量分数)/%    ≤

7.0

总灰分(质量分数)/%   ≤

6.5

水浸出物(质量分数)/%   ≥

32

碎茶(质量分数)/%    ≤

16

粉末(质量分数)/%   ≤

1.3

 

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