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GB/T 30357.5-2015 乌龙茶 第5部分:肉桂

发布时间:2023-02-21 17:32人气:

1 范围

      GB/T 30357的本部分规定了肉桂的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。

      本部分适用于以肉桂品种的叶子、驻芽和嫩梢为原料,依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。

2 规范性引用文件

      下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

      GB/T 191 包装储运图示标志

      GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

      GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

      GB/T 8302 茶 取样

      GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定

      GB/T 8304 茶 水分测定

      GB/T 8305 茶 水浸出物测定

      GB/T 8306 茶 总灰分测定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定

      GB/T 14487 茶叶感官评审术语

      GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件

      GB/T 23776 茶叶感官审评方法

      GB/T 30357.1 乌龙茶 第1部分:基本要求

      GB/T 30375 茶叶贮存

      GH/T 1070 茶叶包装通则

      JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

      定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令)

      国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令)

3 术语和定义

      GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      肉桂 Rougui

      以山茶属茶种茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]肉桂茶树品种的叶子、驻芽、嫩茎为原料,经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等独特工序加工而成肉桂茶叶产品,简称肉桂。

4 实物标准样

      各等级均设实物标准样,每3年换样一次,实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。

5 要求

5.1 基本要求

      符合GB/T 30357.1要求,品质正常,无异味,无异嗅,无劣变。不含有非茶类物质,不着色,无任何添加剂。

5.2 感官指标

      感官指标应符合表1的要求。

表1 感官品质要求

级别

项 目

外 形

内 质

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

特级

肥壮紧结、重实

匀整

洁净

油润

浓郁持久,似有乳香或蜜桃香或桂皮香

醇厚鲜爽

金黄清澈明亮

肥厚软亮、匀齐、红边明显

一级

较肥壮紧结、较重实

较匀整

较洁净

乌润

清高幽长

醇厚

橙黄较深

较软亮匀齐、红边明显

二级

尚结实、

稍重实

尚匀整

尚洁净

尚乌润、稍带褐红色或褐绿

清香

醇和

深黄泛红

红边欠匀

5.3 理化指标

      理化指标应符合表2规定。

表2 理化指标

项 目

指 标

水分(质量分数)/%      ≤

7.0

总灰分(质量分数)/%     ≤

6.5

水浸出物(质量分数)/%     ≥

32

碎茶(质量分数)/%      ≤

16

粉末(质量分数)/%     ≤

1.3

5.4 卫生指标

5.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。

5.4.2 农药残留限量应符合GB2763的规定。

5.5 净含量

      应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6 试验方法

6.1 感官品质

      感官品质检验按GB/T 23776的规定执行。

6.2 理化指标

6.2.1 试样的制备按GB/T8303的规定执行。

6.2.2 水分检验按GB/T 8304的规定执行。

6.2.3 水浸出物检验按GB/T 8305的规定执行。

6.2.4 总灰分检验按GB/T 8306的规定执行。

6.2.5 碎茶检验按GB/T 8311的规定执行。

6.2.6 粉末检验按GB/T 8311的规定执行。

6.3 卫生指标

6.3.1 污染物限量检验按GB 2762的规定执行。

6.3.2 农药残留限量检验按GB2763的规定执行。

6.4 净含量

      按JJF 1070的规定执行。

7 检验规则

7.1 取样

7.1.1 取样以“批”为单位,同一批投料生产、同一条生产线、同一班次生产加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次,同批产品的品质和规格一致。

7.1.2 取样按GB/T 8302的规定执行。

7.2 检验

7.2.1 出厂检验

      每批产品均应做出厂检验,经检验合格签发合格证后,方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末和净含量。

7.2.2 型式检验

      型式检验项目为第5章要求中的全部项目,检验周期每年1次。有下列情况之一时,应进行型式检验:

      a)如原料有较大改变,可能影响产品质量时;

      b)生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时;

      c)停产1年及以上恢复生产时;

      d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。

7.3 判定规则

      按第5章要求的项目,任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。

7.4 复验

      对检验结果有争议时,应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目的复验,以复验结果为准。

8 标志标签、包装、运输和贮存

8.1 标志标签

      产品的标志应符合GB/T191的规定,标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》的要求。

8.2 包装

      应符合GH/T 1070的规定。

8.3 运输

      运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

8.4 贮存

      应符合GB/T 30375的规定。

 

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