1 范围
本标准规定了景谷大白茶的术语和定义、加工场所基本要求、加工工艺流程、初制技术、精制技术、紧压型景谷大白茶加工技术、资料记录保存。
本标准适用于景谷大白茶的加工。
2 规范性引用文件
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GB/T 31748 茶鲜叶处理要求
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
NY/T 5019-2001 无公害茶叶加工技术规程
3 术语和定义
3.1 景谷大白茶（Jinggu Big White Tea）
以景谷县境内景谷大白茶品种的鲜叶为原料，经过萎凋、干燥、精制、蒸压定型干燥或不蒸压定型干燥、包装等特定工艺制成的白茶。按外形分为景谷大白茶散茶和景谷大白茶紧压茶。
3.2 景谷大白茶品种（Jinggu Big White Tea Varieties）
指以景谷县民乐镇秧塔大白茶茶树为原种，经有性或无性繁育而形成的一类茶树的总称。
3.3 白龙须（Bai Long Xu）
以景谷县境内景谷大白茶品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。
3.4 月美人（Yue Mei Ren）
以景谷县境内景谷大白茶品种的一芽一叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。
3.5 月光白（Yue Guang Bai）
以景谷县境内景谷大白茶品种的一芽二叶为主原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。
3.6 月光寿（Yue Guang Shou）
以景谷县境内景谷大白茶品种的一芽二、三、四叶及同等嫩度对夹叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。
4 加工场所基本要求
茶叶加工厂的厂区环境、厂房与设施、加工设备与用具、卫生管理、加工过程管理、产品管理等应符合GB/T 32744的相关要求。
农户加工的加工环境与设施、加工设备与用具、卫生管理、加工过程管理、产品管理等应符合NY/T 5019-2001的相关要求。
5 加工工艺流程
5.1 初制加工工艺流程
鲜叶→萎凋→干燥（晒干或烘干）。
5.2 精制加工工艺流程
毛茶→拼配→匀堆→整理→干燥→包装。
5.3 紧压型 景谷大白茶加工工艺流程
毛茶→拼配→匀堆→整理→称量→蒸压→干燥→包装。
6 初制技术
6.1 鲜叶
6.1.1 鲜叶质量要求
鲜叶采自景谷县境内景谷大白茶品种，应保持芽叶完整、鲜嫩、匀净、无红变、无污染，不得带有非茶类夹杂物。鲜叶质量应符合表1规定：
表1 茶叶鲜叶
类型 | 芽叶组成％ |
白龙须 | 单芽100％ |
月美人 | 一芽一叶100％ |
月光白 | 一芽二叶≥90％，一芽三叶及同等嫩度对夹叶≤10％ |
月光寿 | 一芽二、三、四叶及同等嫩度对夹叶混采≤100％ |
6.1.2 鲜叶贮运
按照GB/T 31748的规定执行。
6.2 萎凋
6.2.1 萎凋方式
可采用日光萎凋、自然萎凋或萎凋槽鼓风萎凋，也可采用复式萎凋。
6.2.2 摊叶厚度
日光萎凋或自然萎凋的摊叶厚2cm-3cm；萎凋槽摊叶厚20cm-25cm。
6.2.3 萎凋时间
萎凋以达到适度为原则，时间宜控制在36h-72h。
6.3 干燥
干燥采用晒干或低温烘干方式，烘干温度宜控制在40℃-60℃。干燥至折梗而断为适度。
7 精制技术
7.1 拼配匀堆
根据单级付制进行拼配匀堆，使茶叶混合均匀，品质符合级别要求。
7.2 整理
应用筛分、拣剔（色选、静电或人工）等技术或技术组合，去除非茶类夹杂物，分出正品茶和碎末茶。
7.3 干燥
干燥采用晒干或低温烘干方式，烘干温度宜控制在40℃-60℃。干燥至茶叶含水率小于或等于8.5％为适度。
8 紧压型景谷大白茶加工技术
8.1 拼配匀堆
同7.1。
8.2 整理
同7.2。
8.3 称量
采用人工或自动称量。
8.4 蒸压
将称量好的茶叶放入到蒸茶器具中，用蒸汽将茶叶蒸软后，倒入模具中进行压制成形。
8.5 干燥
将冷却退模后的茶叶放入烘房中，烘至茶叶含水率小于或等于13％为适度。
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