1 范围
本文件规定了德昂酸茶的术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。
本文件适用于德宏傣族景颇族自治州行政区域内以云南大叶种鲜叶为原料，采用特定的加工工艺制成的德昂酸茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8310 茶 粗纤维测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法
GB/T 9833.1-2013 紧压茶 第1部分：花砖茶
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 德昂酸茶
以云南大叶种鲜叶为原料，采用杀青、揉捻、厌氧发酵等特定的加工工艺制成，具有酸香酸爽等独特品质特征的茶叶。
3.2 云南大叶种茶
分布于云南省行政区域内定型叶面积≥40c㎡的各种茶树的总称。
3.3厌氧发酵
是指经杀青、揉捻后的茶叶在厌氧环境条件下，发生以厌氧菌作用为主的一系列反应过程。
3.4 德昂酸茶湿茶
厌氧发酵后不再经干燥处理的德昂酸茶。
3.5 德昂酸茶干茶
厌氧发酵后经过干燥处理的德昂酸茶。
3.6 春制（或捣碎）
在木棒等外力作用下，德昂酸茶由条状变成茶泥状的过程。
4 类型、等级和实物标准样
4.1 类型
德昂酸茶按加工工艺及品质特征分为德昂酸茶湿茶和德昂酸茶干茶两种。德昂酸茶干茶又分为：德昂酸茶散茶和德昂酸茶紧压茶。
4.2 等级
4.2.1 德昂酸茶湿茶不分级。
4.2.2 德昂酸茶散茶按品质特征分为：特级、一级至十级共11个等级。
4.2.3 德昂酸茶紧压茶外形有圆饼形、方块、条块等多种形状和规格。
4.3 实物标准样
不设实物标准样。由企业按加工工艺要求进行生产留存。
5 要求
5.1 鲜叶
5.1.1 鲜叶质量
鲜叶采自德宏傣族景颇族自治州行政区域内的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。
5.1.2 鲜叶采摘
根据云南大叶种茶特性和德昂酸茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采。
5.1.3 鲜叶装运
采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为宜。应采取措施防止鲜叶质变和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。
5.2 加工工艺流程
5.2.1德昂酸茶湿茶
鲜叶摊放→杀青→揉捻→厌氧发酵→湿茶。
5.2.2 德昂酸茶干茶
5.2.2.1 德昂酸茶散茶
鲜叶摊放→杀青→揉捻→厌氧发酵→干燥→精制→包装。
5.2.2.2 德昂酸茶紧压茶
鲜叶摊放→杀青→揉捻→厌氧发酵→春制（或捣碎）→做型→干燥→包装。
鲜叶摊放→杀青→揉捻→厌氧发酵→干燥→精制→蒸压成型→干燥→包装。
5.2.3 加工环境
符合GB 14881的规定。
5.3 质量要求
5.3.1 品质
5.3.1.1 基本要求
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