1 范围
本文件规定了柑红茶制作的术语和定义、柑的采摘和验收、柑的预处理、填料和加盖、干燥、质量要求、包装与贮存等。
本文件适用于江苏茶区茶叶、果品生产基地、食品加工企业。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8210 柑桔鲜果检验方法
GB/T 12947 鲜柑橘
GB 14881 食品生产通用卫生规范
GB/T 30375 茶叶贮存
GB/T 30766 茶叶分类
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
GH/T 1070 茶叶包装通则
3 术语和定义
GB/T 8210、GB/T 12947、GB/T 30766界定的术语以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
柑红茶 citrus containing black tea
用红茶或红茶再加工产品充填去瓤的柑橘果皮制成的新产品。
4 柑的采摘和验收
4.1 柑类鲜果采摘
柑类鲜果采摘要求符合表1规定。
表1 不同级别柑红茶的柑类鲜果采摘要求
级别 | 柑类鲜果采摘要求 |
微柑 | 鲜果每只重50g～60g，果粒直径3.5cm～4.0cm，果皮深青色。 |
小柑 | 鲜果每只重60g～70g，果粒直径4.0cm～5.0cm，果皮青绿色。 |
中柑 | 鲜果每只重70g～80g，果粒直径5.0cm～6.0cm，果皮青绿微泛红。 |
4.2 柑类鲜果的验收
按GB/T 8210中3.1,3.2和GB/T 12947中3.2的规定执行。
5 柑的预处理
应符合GB 14881的规定。
5.1 分拣，去蒂，清洗
用人工或机械剔除小果、病果、畸形果，去蒂后以清水冲洗鲜果，沥干。
5.2 打孔、取盖
根据果实大小，选用1.5cm～2.5cm的打孔器，从果柄一面对果实进行打孔，深度0.3cm～0.5cm，留下打孔器截取的果皮，作为柑红茶的“壶盖”。另选一直径较小的打孔器从果蒂一面打一小孔。
5.3 去瓤
以专用刀具剔除果实内残余的果肉，然后将果皮以清水冲洗干净，晾干。
5.4 风干
去肉的果皮（果囊）及截取的“壶盖”风干3d～5d，含水率达到10％～15％后用于红茶的装填。
6 填料和加盖
将符合国家标准的红茶装入果皮空腔（果囊）内，轻轻振动并以手轻压，以使茶叶或茶制品充分填满果皮内腔，然后用留取的“壶盖”盖住果皮一端的缺口，轻压。
7 干燥
应符合GB/T 32744的规定。
7.1 风干
填装好茶或茶制品的果囊，均匀铺展于筛匾内，置于室内摊晾风干，连续12d～15d。
7.2 晒干
填装好茶或茶制品的果囊，均匀铺展于筛匾内，置于阳光下晒干，连续3d～5d。
7.3 风干与晒干结合
填装好茶或茶制品的果囊，均匀铺展于筛匾内，上午置于阳光下晾晒，下午及晚上置于室内晾干，连续5d～7d。
7.4 风干与烘干结合
填装好茶或茶制品的果囊，均匀铺放于筛匾内，在室内风干5d～7d，然后置于烘箱中，设定温度70℃～80℃，烘8h～10h。
7.5 烘干
7.5.1 低温长烘
填装好茶或茶制品的果囊，均匀铺放于筛网上，烘箱设定温度45℃～50℃，烘55h～60h。
7.5.2 高温快烘
填装好茶或茶制品的果囊，均匀铺放于筛网上，烘箱设定温度75℃～80℃，烘28h～30h。
8 质量要求
8.1 基本要求
果皮完整，无裂痕，无霉变。有明显茶香和果香。含水率≤8.0％，水浸出物含量≥25.0％。
8.2 规格
每颗柑红茶总质量，微柑红12g～15g，小柑红15g～18g，中柑红18g～22g。
8.3 卫生与安全
污染物限量应符合GB 2762的规定；农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。
9 包装与贮存
9.1 产品包装应符合GB 7718和GH/T 1070的规定。
9.2 贮存应符合GB/T 30375的规定。
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