1 范围
本标准规定了日照卷曲形绿茶机械化加工、半手工半机械加工和扁形绿茶机械化加工过程中的技术要求。
本标准适用于日照市行政区域内绿茶的加工制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程
3 术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
循环炒干
使用配备传送装置的炒干设备进行连续循环炒干作业的过程。
3.2
二青叶
茶叶加工中的二次杀青的茶叶。其含水率：35％～40％；质量感官特征：茶条互不黏连，富有弹性，稍感触手，叶质尚软，手捏不粘，青气消失。
3.3
推揉
揉捻做型时，用双手握住杀青叶，在双手间作来回直线运动揉搓茶坯，使其均匀成条的加工手法。
3.4
团揉
揉捻、做型时，用双手握住杀青叶，在双手间作圆周运动揉搓茶坯，使其均匀成条的加工手法。
4 基本要求
卷曲形和扁形绿茶应符合GB 7718、GB 14881、GB/T 32744及NY/T 5019的要求。
4.1 加工环境
应符合 GB14881的规定，加工场所室内通风，清洁，无异味，无外来粉尘、空气污染。
4.2 加工器具
选用以电或燃气为能源的茶叶加工器械。
4.3 鲜叶标准
按照鲜叶等级，分为精品、特级、一级、二级、三级。各等级鲜叶标准应符合表1要求。
表1 鲜叶标准
级别 | 要求 |
精品 | 单芽 |
特级 | 一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶为主，一芽一叶占比不超过70％ |
一级 | 一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在15％以下 |
二级 | 一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶在20％以下 |
三级 | 一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶 |
4.4 加工方式
精品鲜叶：卷曲形绿茶半机械半手工加工，扁形绿茶机械化加工。
特级鲜叶：卷曲形绿茶半机械半手工加工，扁形绿茶机械化加工。
一级鲜叶：卷曲形绿茶机械化加工，扁形绿茶机械化加工。
二级鲜叶：卷曲形绿茶机械化加工。
三级鲜叶：卷曲形绿茶机械化加工。
5 卷曲形绿茶机械化加工
5.1 加工机械
摊青机、杀青机、冷却回潮机、揉捻机、解块机、炒（烘）干机、做型机、提香机、风选机、色选机等。
5.2 工艺流程
摊青→杀青→摊凉（回潮）→揉捻→解块→二青→摊凉→做型干燥→提香。
5.3 技术要求
5.3.1 摊青
摊放场地应清洁卫生、阴凉、无异味、空气流通、不受阳光直射。鲜叶采摘后，应立即摊放，摊放使用摊青机、竹筛等专用摊青工具。不同品种、不同等级、不同采摘时间鲜叶应分开摊放，分别付制。使用竹筛摊青，摊放厚度为2cm～3cm，摊放时间为3h～4h；使用摊青机摊青，摊放厚度为6cm～10cm，摊放时间为3h以上。摊至叶色变暗，叶质柔软，青草气散失，透出水果香为宜。竹筛摊青适当翻叶，轻翻、匀翻。
5.3.2 杀青
杀青适度：青草气散失，手捏不粘，茎梗折而不断，手握成团，松手弹开，杀青叶失重率（30±2）％；嫩叶宜重杀、老叶宜轻杀，杀匀杀透。
示例：以6CST-50 型滚筒杀青机为例，进料端筒体温度达到200℃～250℃时投叶，投叶量不超过50kg/h，杀青时间1.5 min～2.0 min。
5.3.3 摊凉回潮
杀青叶使用冷却回潮机或竹筛等设备及时摊凉，时间为20min～25min，摊凉（回潮）至芽叶柔软。
5.3.4 揉捻
揉捻按照轻、重、轻步骤逐步加压、减压，嫩叶轻压短揉、老叶重压长揉。
示例：以6CR-40型揉捻机为例，投叶量为（15±2）kg/桶左右，揉捻时间为15min～25 min，揉捻至成条率达到85％以上。
5.3.5 解块
揉捻完成后及时解块，可采用解块机均匀解散。
5.3.6二青
炒二青：使用连续循环炒干机或瓶式炒干机，滚筒转速先高后低，使用风机辅助排湿，要求“高温、快速、少量、排湿”，滚至芽叶手捏不粘，略有刺手感，茶坯含水量降至30％～35%。
示例：以连续循环滚炒炒干机为例，投叶量（40kg～50kg）/筒次，筒壁温度为180℃～200℃，炒二青时间为15min～20 min。
烘二青：使用烘干机，烘干程度按照炒二青，茶坯摊放厚度为1cm～2cm，热风温度为120℃～150℃。
5.3.7 摊凉
二青叶及时摊凉至室温，时间为20 min～30 min。
5.3.8 做型干燥
一芽一叶鲜叶原料做型采用滚筒式炒（烘）干机、双锅曲毫机、碧螺春成型机等。
示例：以瓶式炒干机为例，投叶量为10kg～15kg，筒壁温度100℃～120℃，叶温（80±5）℃，时间15min～20min。采用烘干机烘足干，热风出口温度在100℃以内，含水量降至6％以内，干茶手捻成末。
5.3.9 提香
采用箱式、斗式烘焙机等设备提香。热风出口温度为100℃～120℃，提香时间为15min～20 min，含水量6％以内。
5.3.10 风选与色选
三级鲜叶加工的卷曲形绿茶可用风选机、色选机分别进行风选、色选。
6 卷曲形绿茶半手工半机械加工
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