1 范围
本标准规定了都匀白茶的覆盖范围、术语、定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。
本标准适用于在贵州省黔南州境内种植生长的白化变异类茶树鲜叶为原料生产的都匀白茶（品种白茶）。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T 5009.3 国家食品安全标准食品中水分的测定
GB/T 5009.4 国家食品安全标准食品中灰分的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶取样
GB/T 8305 茶水浸出物测定
GB/T 8306 茶总灰分测定
GB/T 8310 茶粗纤维测定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定
GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 14881 食品生产通用卫生规范
GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件
GB 23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局［2005］年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 都匀白茶产地范围
都匀白茶产地范围为贵州省黔南州所辖行政区域，包括都匀市、福泉市、贵定县、瓮安县、龙里县、惠水县、长顺县、独山县、三都县、荔波县、平塘县、罗甸县共12个县（市）。
4 术语和定义
GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。
4.1 都匀白茶 Duyun White Tea
以黔南州境内种植生长的“白叶一号”等白化变异的茶树鲜叶为原料，经特定的加工工艺（都匀白茶加工技术规程）制作而成，具有特定品质特征的白茶产品。
4.2 白叶一号 Baiye yihao
白叶一号为低温敏感型白化变异茶树品种，灌木型，中叶类，主干明显，叶长椭圆型，叶尖渐突斜上，叶身稍内折，叶面微内凹，叶齿浅，叶缘平，中芽种，春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温＞23℃时叶渐转花白至绿。
5 分级和实物标准样
5.1 按照原料标准，结合加工工艺和生产实际，都匀白茶分为四个等级：珍品、特级、一级和二级。
5.2 产品每一等级均应设实物标准样，为品质的最低界限，每三年更换一次，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。
6 要求
6.1 原料（鲜叶）要求
6.1.1 采摘标准
采摘标准为一芽一叶初展至一芽三叶。
6.1.2 原料要求
按等级标准要求，根据芽叶白化程度适时采摘，要求是嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，不采病虫芽叶，不采冻伤芽叶。
6.2 产品基本要求
6.2.1 品质正常，无异味、无劣变、无污染。
6.2.2 不含非茶类夹杂物。
6.2.3 不着色、无任何添加剂。
6.3 感官品质
感官品质应符合表1的规定。
表1 感官品质
级别 | 条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 叶底 |
珍品 | 条直显芽、壮实 | 匀整 | 无梗、朴、黄片 | 嫩绿显玉色、鲜活泛金边 | 嫩绿明亮 | 嫩香持久 | 鲜醇 甘爽 | 叶白脉翠、明亮、芽长于叶、一芽一叶成朵匀整 |
特级 | 条直有芽、较光滑 | 较匀整 | 无梗、朴、黄片 | 绿润带玉色 | 浅黄绿、明亮 | 嫩香、清香 较持久 | 鲜醇 | 叶较白、脉较绿、成朵较明亮、一芽一叶较匀整 |
一级 | 条较直 | 尚匀整 | 较净 | 较绿、润 | 黄绿、较明亮 | 清香、较浓 | 醇厚 | 叶尚白脉尚绿、较 亮、芽叶连枝成朵、一芽二叶尚匀整 |
二级 | 条尚直 | 欠匀 | 尚净、带筋梗 | 尚绿 | 黄绿、较亮 | 清香 | 醇和 | 叶尚白、尚亮，一芽三叶成朵、尚匀整 |
6.4 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 |
水分（Moisture） | ≤6.5% |
碎末和碎茶（dust and broken tea） | ≤1.2% |
总灰分（Total） | ≤6.5% |
粗纤维（thick fiber） | ≤10.5% |
水浸出物（Water extract） | ≥32.0% |
游离氨基酸总量（free amino acids）（以谷氨酸计） | ≥5.0% |
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