1 范围
本文件规定了陈年武夷岩茶泡煮与品鉴要求、泡煮法流程与要求、品鉴程序与方法等内容。
本文件适用于陈年武夷岩茶泡煮与品鉴。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品
GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 18745 武夷岩茶
T/CSTEA 00015 陈年武夷岩茶
3 术语和定义
GB/T 14487、T/CSTEA 00015界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
陈年武夷岩茶 Aged Wuyi rock tea
以武夷岩茶为原料，在适宜的贮存条件下，储存时间4年及以上，具备“陈醇润活”特点的产品。陈年武夷岩茶按贮存时间，产品分为陈岩茶、老岩茶。
3.2
色泽 Colour
陈年武夷岩茶干茶呈现出的颜色，如：乌褐、红褐、灰褐等。
3.3
汤色 Liquor colour
陈年武夷岩茶冲泡后茶汤呈现的颜色，如：橙黄、深橙黄、橙红、红褐色、琥珀色等。
3.4
香气 Aroma
武夷岩茶陈化后具有的愉悦的香气，无杂、无霉气的陈香，青草香、仙草蜜香、木质香、参香、药香等。
3.5
滋味 Taste
武夷岩茶自然陈化后具有的独特口感风味，如甘醇、润滑、陈韵绵长等。
3.6
陈醇 Stale and mellow
陈年武夷岩茶具有的陈味醇厚、愉悦柔和的滋味。
3.7
陈韵 Aged flavour
优质陈年武夷岩茶具有甘滑醇厚滋味的综合体现。
3.8
润活 Smooth and brisk
茶汤入口和吞咽后顺滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽，生津回甘。
3.9
甘醇 Mellow and sweet after taste
茶汤入口后呈现出甘爽醇厚的滋味。
3.10
酸味 Sour
武夷岩茶自然陈化过程中所呈现出不同程度的酸感。
3.11
纯正度 Degree of purity
陈年武夷岩茶滋味应表现其自然的陈韵，无异杂味。
3.12
醇厚度 Mellowness
陈年武夷岩茶滋味在口腔中有甘滑绵柔、饱满的感觉。
4 要求
4.1 环境要求
4.1.1 光线要求
光线应柔和、明亮、无阳光直射。
4.1.2 噪声要求
应保持安静、噪音不宜超过50dB。
4.1.3 卫生要求
室内应空气清新，整洁，无异味。
4.2 茶叶要求
茶叶选择应符合T/CSTEA 00015的规定
4.3 泡茶用水要求
泡茶用水应符合GB 5749和GB 19298的规定
4.4 茶具要求和泡、煮方法
4.4.1 茶具选择要求
4.4.1.1 主要器具
盖碗、紫砂壶、焖壶、煮茶器、品茗杯等泡茶和饮茶器具应符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5和GB 4806.9的规定，焖壶与煮茶器应满足茶水分离的需求。
4.4.1.2 辅助器具
可选择公道杯、茶滤、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水孟、茶盘、随手泡等。
4.4.2 泡、煮方法
4.4.2.1 泡、煮方法分类
分为直接冲泡法、焖泡法、煮茶法。
4.4.2.2 直接冲泡法
采用盖碗、紫砂壶等器具用沸水直接冲泡陈年武夷岩茶的方式得到茶汤的方法。
4.4.2.3 焖泡法
采用焖壶用沸水焖泡陈年武夷岩茶的方式得到茶汤的方法
4.4.2.4 煮茶法
采用煮茶器具用沸水煮泡陈年武夷岩茶的方式得到茶汤的方法。
5 泡、煮法流程与要求
5.1 直接冲泡法
5.1.1 流程
5.1.1.1 冲泡流程
备器→烧水→温杯（或温壶）→投茶→冲水→刮沫→出汤→分茶→奉茶→品茶→重复多次（冲水→出汤→分茶→品茶）。
5.1.1.2 备器
主要器具包括烧水壶、盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。
5.1.1.3 烧水
用随手泡等煮水器具，将水煮沸。
5.1.1.4 投茶
根据饮茶人数及喜好，将适量的茶投入盖碗或紫砂壶中。
5.1.1.5 冲水
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