1 范围
本文件规定了潇湘茶 茉莉绿茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术、质量管理、成品包装、运输和贮存。
本文件适用于潇湘茶 茉莉绿茶的加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 30375 茶叶贮存
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
GB/T 34779 茉莉花茶加工技术规范
GB/T 40633 茶叶加工术语
GH/T 1077 茶叶加工技术规程
T/HTBBA 007 潇湘茶产品标识及陈列规范
T/HTBBA 011 潇湘茶 花茶级型坯
T/HTBBA 012潇湘茶 茉莉绿茶
3 术语和定义
GB/T 34779及GB/T 40633、T/HTBBA 011和T/HTBBA 012所界定的术语和定义适用于本文件。
4 基本要求
4.1 加工条件
加工场所、设施、人员等应符合GB 14881及GH/T 1077、GB/T 32744的规定。
4.2 原料要求
4.2.1 茶坯应符合GB/T 14456.1和T/HTBBA 011的规定。
4.2.2 茉莉鲜花应为当天采收的成熟、饱满、洁白、朵大的花朵，并采用通气良好的专用容器装运。
4.2.3 白兰鲜花应为当天采收的成熟、朵大、花瓣未开张的花朵。
5 工艺流程
见附录A。
6 加工技术
6.1 茶坯处理
窨花前的茶坯一般应复火处理，烘焙温度为90℃～110℃，烘至水分含量3.5％～5％，复火后及时摊凉，待茶叶堆温不高于室温3℃时，即可付窨。
6.2 鲜花养护
6.2.1 鲜花进厂后应立即薄摊、通气散热。待花温降至近室温时收堆升温，摊放散热和收堆升温交替进行。气温高以“摊”为主，摊花厚度10cm左右；气温低以“堆”为主，堆高30cm～40cm。堆温达到38℃～40℃时，需耙开花堆，薄摊降温。反复摊、堆3～5次。
6.2.2 当鲜花开放率达60％以上、开放度（指花瓣张开的角度）为50°～60°时即可筛花，剔除青蕾、花蒂；待开放率达80％以上、开放度达90°（花蕾开放呈虎爪状）时即可付窨。
6.3 窨花
6.3.1 窨次、配花量
各等级窨次与配花量见表1。打底用白兰鲜花以摘瓣或整朵付窨，总配花量≤1.5％。
表1 各等级窨次与配花量
级别 | 客次 | 茉莉花用量（kg／100kg茶坯） | ||||
合计 | 一窨 | 二窨 | 三窨 | 提花 | ||
特种茉莉绿茶 | 三窨一提 | 130 | 42 | 40 | 36 | 12 |
特一级 | 三窨一提 | 126 | 42 | 40 | 32 | 12 |
特二级 | 二窨一提 | 90 | 42 | 36 | 12 | |
一级 | 二窨一提 | 80 | 36 | 32 | 12 | |
二级 | 一客一提 | 55 | 43 | 12 | ||
注：配花量可以根据季节和鲜花质量进行调节；根据实际情况确定是否需要提花。 | ||||||
6.3.2 茶、花拌和
将茶坯和鲜花分层相间摊放并快速均匀拌和，要求在1h～1.5h之内完成。窨堆高25cm～40 cm。头窨宜高，二、三窖宜低；气温高宜低，气温低宜高；窨堆宽120cm～150cm。最后用预留茶坯盖面。
6.4 通花
当堆温达到一定温度后应及时耙开茶堆以充分散热，时间0.5h～1.0h。根据窨次和窨堆温度确定开始通花的时间，见表2。
表2 不同窨次通花技术指标
窨次 | 窨花至通花的时间（h） | 通花时堆温（℃） |
一窨 | 5.0~6.0 | 45~48 |
二窨 | 4.5~5.5 | 43~45 |
三窨 | 4.0~4.5 | 40~43 |
6.5 收堆续窨
通花摊凉后，当堆温不高于室温3℃时，即可收拢茶坯继续窨制，堆高20cm～30cm，时间4h～5.5h。
6.6 起花
当窨制10h～12h，花呈萎凋状、色泽由白转微黄、鲜花香气微弱时即可起花。起花要求适时、快速、筛净，3h内完成。高档茶先起，中低档茶后起；多窨次茶先起，头窨后起。未能及时起花的，应耙开薄摊散热。
6.7 烘焙
6.7.1 起花后湿坯应及时烘焙。待烘的茶坯应薄摊，不可闷堆。烘焙要求快速，以减少花香散失。烘干后的茶叶应及时摊凉，当茶堆温度接近室温时方可转窨或提花。
6.7.2 烘干温度90℃～110℃，头窨高，逐窨降低；摊叶厚度2cm～3cm；在烘时间10min左右。
6.7.3 烘后茶叶待转窨的，每次烘后的水分比窨前提高0.5％～1％；待提花的，含水率控制在6.0％～6.5％；烘装的成品，含水率≤8.0％。
6.8 提花
选择晴天午后采收朵大洁白、饱满成熟的优质花，鲜花的开放率达到95％左右，配花量10％～12％，堆高20cm～30 cm，窨制时间6h～8h，起花后含水率控制在8.0％以下，提花后应及时匀堆装箱。
6.9 匀堆装箱
成箱前应抽样试拼小样，合格后按比例进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，上下品质一致。
7 质量管理
7.1 加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合GB14881的规定。
7.2 成品质量应符合T/HTBBA 012的规定。
7.3 原料验收、加工过程和各关键控制点应有完整档案记录。原料入库信息登记表见附录B，半成品加工信息登记表见附录C。
8 成品包装
8.1 标志、标签、标识
产品的标志标签应符合GB 7718和T/HTBBA 007的规定。运输包装的储运图示标志应符合GB/T 191规定。
8.2 包装
应符合GH/T 1070和国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
9 运输和贮存
9.1 运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
9.2 贮存
贮存应符合GB/T 30375的规定。
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