1 范围
文本规定了信阳毛尖茶鲜叶来源、术语及定义、分类、生产过程、品质要求和安全指标。
文本适用于加工信阳毛尖茶的鲜叶原料。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 5009.199 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测
GB/T 22737 地理标志产品 信阳毛尖茶
GB/T 31748 茶鲜叶处理要求
NY/T 225 机械化采茶技术规程
3 术语及定义
GB/T 22737、GB/T 31748中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
信阳群体种 Tea Tree Species in Xinyang
又称旱茶，是信阳土生土长的原生混合茶树品种，是信阳茶农在长期栽培茶树过程中形成的，适应信阳环境条件和栽培技术的一个群体，同时也是经过长期的自然选择传承下来有性繁殖的老树种，这个群体具有相对一致的生物学特性，形态和繁殖相对稳定等特征。其实，全国很多产茶地区都有适应其生长环境的群体种，也都有俗称，如奇种、野茶、土茶、菜茶等等。
4 分类
对用于加工信阳毛尖茶的鲜叶原料品质影响最大的是季节，其次是海拔，再次是芽型，最后是品种。
4.1 以季节分类
信阳毛尖茶鲜叶按照季节先后分为明前茶、雨前茶、春尾茶、二采、夏茶、秋茶、白露茶和寒露茶，夏茶又称伏茶。
在海拔、品种、大小一样的情况下，鲜叶品质高低依次为明前茶、雨前茶、春尾茶、二采茶、寒露茶、白露茶、秋茶、伏茶。
4.2 以海拔分类
信阳毛尖茶鲜叶按照海拔高低分为大山茶，小山茶，田茶。在季节、品种、大小一样的情况下，鲜叶品质高低依次是大山茶、小山茶、田茶。
4.3 以芽型分类
信阳毛尖茶鲜叶按照芽型大小分为米芽，小芽，中芽，楼头和芽叶。在季节、海拔、品种一样的情况下，鲜叶品质高低依次是米芽、小芽、中芽、楼头和芽叶。
4.4 以品种分类
信阳毛尖茶鲜叶按照品种分为信阳群体种和以乌牛早、福云六号、福鼎大白茶等为代表的良种。在海拔、季节、大小一样的情况下，信阳群体种鲜叶品质高于乌牛早、福云六号、福鼎大白茶等良种。
5 鲜叶生产过程
5.1 采摘
5.1.1 人工采摘
信阳毛尖茶鲜叶手工采摘时，用拇指和食指前端，捏住茶树新稍，手腕用力，轻轻提起。采摘时切忌用掐、折、拧等造成机械损伤的手法，在手中的芽叶不可紧捏，要使芽叶完整。
5.1.2 机械采摘
信阳毛尖茶鲜叶如机械采摘，建议使用充电式手持电动采茶机采摘。机采鲜叶需配合相应的保鲜、筛分和风选的设备设施。
机械采摘信阳毛尖茶鲜叶的茶园应符合NY/T 225的规定，否则机械采摘对茶树伤害较大。
5.2 运输要求
运输工具应清洁、卫生，运输时避免日晒、雨淋。运输过程中不得与有异味、有毒的物品混装。鲜叶盛装、运输、贮存过程中应轻放、轻压、轻翻。
5.3 盛叶工具
鲜叶采摘和运输，应用清洁卫生、透气良好的竹质等硬质专用篮、篓、匾等进行盛装，装叶量不超过40kg/m3。不宜用布袋、塑料袋、网袋等软包装材料。
5.4 鲜叶摊放
鲜叶处理应符合GB/T 31748规定。鲜叶经过验收进厂后，要及时均匀摊放在专用的贮青设备内，并注意鲜叶的嫩度、匀净度、新鲜度等质量差别，分别进行摊放，摊放区内温度不超过28℃。鲜叶摊放厚度为5cm～10cm，摊放时间4h～6h，摊放过程中适时进行轻翻，防止翻叶过重造成芽叶损伤。
6 鲜叶品质要求
6.1 净度要求
信阳毛尖茶鲜叶应为纯粹的茶树新稍，无病虫叶、雨水叶、树梗、茶果等，无污染、无异味、无非茶类夹杂物。
6.2 新鲜度要求
信阳毛尖茶鲜叶应保持鲜活，不蔫瘪，无红蒂、红边，无机械损伤。
6.3 匀度要求
信阳毛尖茶鲜叶应有一定匀整度，同批原料色泽一致、大小一致，无破损叶、破损芽、无紫芽。
6.4 嫩度要求
信阳毛尖茶鲜叶应具有与其季节、级别相适应的嫩度，无老叶、余叶、鳞片。
7 安全指标
信阳毛尖茶鲜叶农药残留快速检测应采用GB/T 5009.199标准方法，检测结果应为阴性。
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