1 范围
本文件规定了涌溪火青产品的分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于涌溪火青茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定
GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
GB/Z 26576 茶叶生产技术规范
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
涌溪火青 Yongxihuoqing
在泾县榔桥镇特定的自然生态环境条件下，选用涌溪柳叶种茶树的芽叶，经特有的加工工艺制作而成，具有“腰圆紧结、色泽绿润”品质特征的绿茶。
4 分级与实物标准样
4.1 分级
涌溪火青分为特级、一级、二级、三级。
4.2 实物标准样
涌溪火青每级设一个实物标准样。标准样每三年更换一次。实物标准样的制备应符合 GB/%T 18795的规定。
5 要求
5.1 自然环境
产地自然环境应符合 NY/%T 391 的规定。
5.2 茶树种植技术
按照 GB/%Z 26576 的规定执行。
5.3 鲜叶
5.3.1 质量要求
采用涌溪柳叶种茶树的新梢为原料。要求无紫芽叶、对夹叶，鲜叶无劣变或异味，无非茶类夹杂物。
5.3.2 采摘
5.3.2.1 开采期
一般在3月下旬开采。
5.3.2.2 采摘标准
每批采下芽叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致，无破损，各级采摘芽叶标准应符合表1的规定。
表1 涌溪火青茶各级采摘芽叶标准
级别 | 采摘标准 |
特级 | 一芽二叶初展＞80％，一芽二叶＜20％ |
一级 | 一芽二叶初展＞50％、一芽二叶＜50％ |
二级 | 一芽二叶 |
三级 | 一芽三叶 |
5.3.2.3 采摘方法
按上述标准采用提手采，保持芽叶完整，无损伤。
5.3.3 装运
5.3.3.1 使用清洁卫生、通气良好的竹制用品盛装鲜叶原料。
5.3.3.2 鲜叶应及时运送，轻放免压，避免日晒、雨淋，防止闷热、机械损伤和有害物污染。
5.3.3.3 运回后要薄摊于清洁、阴凉、通风处，不直接与地面接触。
5.4 茶叶加工
5.4.1 基本要求
加工条件应符合 GB/T 32744的规定。
5.4.2 加工工艺
鲜叶-摊放-杀青一揉捻一炒坯-初炒--摊晾一复炒-烘焙--筛分。
5.5 成品茶
5.5.1 感官品质
涌溪火青各级的感官品质指标应符合表2的规定。
表2 涌溪火青各级感官指标
等级 | 项目 | ||||||
外形 | 内质 | ||||||
形状 | 色泽 | 匀净度 | 香气 | 汤色 | 滋味 | 叶底 | |
特级 | 腰圆紧结重实 | 绿润隐毫 | 匀整 | 清花香 高爽持久 | 嫩绿鲜亮 | 鲜醇爽 回甘 | 嫩黄绿肥厚匀齐成朵 |
一级 | 腰圆紧结重实 | 绿润隐毫 | 匀整 | 清香 高爽持久 | 浅绿 明亮 | 鲜厚 回味甘爽 | 嫩绿肥厚成朵 |
二级 | 较圆紧结重实 | 深绿 | 较匀整 | 栗香 | 黄绿较明 | 纯正鲜浓 | 黄绿 肥壮尚匀 |
三级 | 较圆较紧 | 黄绿 | 尚匀整 | 纯正 | 黄绿 | 纯正较浓 | 黄绿 |
5.5.2 理化指标
应符合表3的规定。
表3 涌溪火青理化指标
项目 | 指标 |
水分/% | ≤6.0 |
粉末/% | ≤0.5 |
总灰分/% | ≤6.5 |
水浸出物/% | ≥37.0 |
5.5.3 污染物限量与农药最大残留量指标
应符合 GB/%T 2762、GB/%T 2763 的规定。
5.5.4 净含量
应符合 JJF 1070的规定。
6 试验方法
6.1 取样
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