1 范围
本标准规定了君山银针的定义、产品等级、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于岳阳市境内生产的黄茶类君山银针。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GB/T 30766 茶叶分类
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）
国家质量检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令）
3 定义
3.1 君山银针
君山银针是以岳阳市境内种植的中小叶种茶树的春季带柄茶芽为原料，经杀青、闷黄、干燥、精选工序，制成的具有“黄汤黄芽且冲泡后竖立杯中”特征的针型岳阳黄茶。
3.2 开口叶
茶树独芽向一芽一叶新梢发展过程中，叶片微微张开，但没有达到一芽一叶初展程度，此时刚开始分开的幼叶为开口叶。
4 产品等级与实物标准样
4.1 分级
依据原料嫩度和感官品质，君山银针分为特级、一级。
4.2 实物标准样
各等级均设置实物标准样，实物标准样为每个级别的最低标准，每3年配换一次。实物标准样制作规程按GB/T 18795 的规定执行。
5 要求
5.1 基本要求
应具有黄茶正常的色、香、味，不含非茶类夹杂物和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。
5.2 感官品质
应符合表1的规定。
表1 感官品质要求
种类和等级 | 项目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
形状 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
君山银针特级 | 针型，芽头饱满，金毫显露 | 匀齐 | 净 | 黄润 | 清鲜持久 | 鲜醇回甘 | 杏黄明净 | 嫩黄明亮，开水冲泡5分钟时，有90％以上的芽头竖立在玻璃杯中 |
君山银针一级 | 针型，芽头较饱满，开口叶较少，有金毫 | 较匀 齐 | 净 | 黄较润 | 清香较持久 | 鲜醇回甘 | 黄较亮 | 黄较亮，开水冲泡5分钟时，有70％以上的芽头竖立在玻璃杯中 |
5.3 理化指标
水分≤7.0％；
总灰分≤7.0％；
碎茶和粉末≤2.0％；
水浸出物≥32.0％。
5.4 卫生指标
5.4.1 污染物限量指标应符合GB2762的规定。
5.4.2 农药残留限量指标应符合GB2763的规定。
5.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5.6 生产经营过程的卫生要求
茶叶在原料采购、加工、运输、验收、贮存、分装、包装、销售中的食品安全要求应符合GB14881和GB 31621的规定。
6 试验方法
6.1 感官品质
审评方法按GB/T 23776的规定执行，审评术语按GB/T 14487的规定执行。
测定茶芽竖立率，用目测法，使用透明玻璃杯，在泡前先测定干茶的芽头数，开水冲泡5分钟时测定。
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