T/QDCYH 012-2022 茶叶品鉴 崂山金螺

1 范围

      本文件规定了崂山金螺茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。

      本文件适用于崂山金螺茶的品鉴。

2 规范性引用文件

      下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。

      GB 5749 生活饮用水卫生标准

      GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准

      GB/T 14487 茶叶感官审评术语

      GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求

3 术语和定义

      GB/T 14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1 茶叶品鉴 tea tasting and identifying

      按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。

3.2 崂山金螺

      崂山金螺选用崂山风景区内适制茶树良种芽叶。采摘时间每年5月10日～6月10日；8月15日～9月15日，用崂山金螺特定加工工艺加工制作而成的红茶。

      崂山风景区由巨峰、流清、太清、棋盘石、仰口、北九水、华楼等9个风景游览区和沙子口、王哥庄、北宅、夏庄、惜福镇等5个风景恢复区及外缘陆海景点三部分组成，占地446k㎡。

3.3 特定工艺

      特定工艺指加工过程使用曲毫机，温度150℃～170℃，时间60min左右，卷曲成螺，回潮3h以上后足火提香。

3.4 冲泡器具 brewing apparatus

      适合冲泡崂山金螺茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡崂山金螺茶的器具。

4 环境要求

4.1 光线要求

      茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。

4.2 噪声要求

      茶室应幽静、无杂音。

4.3 卫生要求

      泡茶室应整洁、环境干净、无异味。

4.4 温度、湿度要求

      泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以20℃～25℃为宜，相对湿度不高于70％。

5 冲泡器具

      依据茶叶品性，选择适宜冲泡器具。其质量要求应符合GB 13121和GB 17762的要求。冲泡崂山金螺茶宜选择盖碗、紫砂壶、白瓷杯为佳。

6 水的选择

      冲泡崂山金螺茶，宜选用山泉水，或者是家用过滤器过滤的纯净水、深井水，不宜使用矿泉水、自来水等。要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到GB 5749的要求。

7 茶水比例及水的温度

      崂山金螺茶的冲泡茶水比宜为1：50，如茶叶3g，水150ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。崂山金螺茶的冲泡茶水比及水的温度参见表1。

表1 崂山金螺茶冲泡茶水比及水的温度

8 冲泡次数与浸泡时间

      崂山金螺茶一般宜冲泡5～7次。以250ml的冲泡器具、5g的投茶量为例，取前五泡茶汤的浓度与浸 泡时间，并可根据个人口味和品饮习惯调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。茶汤浓度与浸泡时间参见表2。

表2 茶汤浓度与浸泡时间的参考值

9 品鉴方法

9.1 品鉴流程

      按照赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底流程进行品鉴。

9.2 赏干茶

      取适量崂山金螺茶干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表3。

表3 崂山金螺茶干茶外形特征参考

9.3 闻香气

      通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴崂山金螺茶的香气，特征参见表4。

表4 崂山金螺茶茶汤香特征参考

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