1 范围
本文件规定了崂山金螺茶的术语和定义、分级、加工工艺、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存的技术要求。
本文件适用于崂山风景区内生产的崂山金螺茶。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 1070 茶叶包装通则
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎末茶含量的测定
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 崂山金螺
崂山金螺选用崂山风景区内适制茶树良种芽叶。采摘时间每年5月10日～6月10日；8月15日～9月15日，用崂山金螺特定加工工艺加工制作而成的红茶。
3.2 特定工艺
特定工艺指加工过程使用曲毫机，温度150℃～170℃，时间60min左右，卷曲成螺，回潮3h以上后足火提香。
3.3 崂山风景区
崂山风景区由巨峰、流清、太清、棋盘石、仰口、北九水、华楼等9个风景游览区和沙子口、王哥庄、北宅、夏庄、惜福镇等5个风景恢复区及外缘陆海景点三部分组成，占地446k㎡。
4 分级
崂山金螺分为特级、一级、二级。
5 加工工艺
鲜叶摊放→萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→摊晾→做形→复烘→摊晾→足火提香。
6 要求
6.1 鲜叶指标
崂山金螺制作采用符合该茶定义规定的茶树幼嫩新梢为原料，各等级鲜叶质量标准符合表1规定。
表1 崂山金螺鲜叶质量指标
级别 | 要求 | ||
芽叶嫩度 | 芽叶质量要求 | 叶色 | |
特级 | 一芽一二叶 | 芽叶相连、完整、舒展、节间短 | 浅黄隐绿 |
一级 | 一芽二叶 | 芽叶相连、完整、舒展、节间较短 | 黄绿 |
二级 | 一芽二三叶 | 芽叶相连、舒展 | 翠绿 |
6.2 感官指标
崂山金螺各等级茶叶的感官指标应符合表2规定。
表2 崂山金螺感官指标
级别 | 外形 | 内质 | |||
汤色 | 香气 | 滋味 | 叶底 | ||
特级 | 乌黑油润，匀净 | 红亮，金圈显 | 醇厚甘爽 | 嫩甜香，持久 | 嫩匀鲜亮 |
一级 | 乌润匀整，较多嫩茎 | 红亮，有金圈 | 醇厚爽口 | 甜香高长 | 嫩匀红亮 |
二级 | 尚乌润，匀整，有嫩茎 | 红尚亮 | 醇和尚爽 | 甜醇 | 红亮较匀 |
6.3理化指标
理化指标应符合表3规定。
表3 崂山金螺理化指标
序号 | 项目 | 指标 |
1 | 水分 | ≤6.5 |
2 | 碎末茶 | ≤3.0 |
3 | 总灰分 | ≤6.5 |
4 | 水浸出物 | ≥35.0 |
6.4 食品安全指标
6.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。
6.4.2 农药最大残留限量应符合GB2763的规定。
6.5 净含量
应符合JJF 1070的规定。
7 检验方法
7.1 感官品质
按GB/T 23776的规定方法检验。
7.2 理化指标
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