1 范围
本文件规定了崂山龙须茶的术语和定义、分级、加工工艺、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存的技术要求。
本文件适用于崂山风景区内生产的崂山龙须茶。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 1070 茶叶包装通则
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8310 茶 粗纤维测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎末茶含量的测定
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 崂山龙须
崂山龙须选用崂山风景区内适制茶树良种芽叶，鲜叶采摘时间每年4月20日～5月20日。用崂山龙须特定加工工艺制作而成的绿茶。
3.2 特定工艺
特定工艺指摊晾过程中含水量去掉20%后进行杀青，回潮3h以上，提香后包装入库。
3.3 崂山风景区
崂山风景区由巨峰、流清、太清、棋盘石、仰口、北九水、华楼等9个风景游览区和沙子口、王哥庄、北宅、夏庄、惜福镇等5个风景恢复区及外缘陆海景点三部分组成，占地446k㎡。
4 分级
崂山龙须分为特级、一级、二级。
5 加工工艺
鲜叶摊放→杀青→做形（理条或轻揉后理条）→摊晾→二青→摊晾→初烘→回潮→提香。
6 要求
6.1鲜叶指标
崂山龙须制作采用符合该茶定义规定的茶树幼嫩新梢为原料，各等级鲜叶质量标准符合表1规定。
表1 崂山龙须茶鲜叶质量指标
级别 | 要求 | ||
芽叶嫩度及比例 | 芽叶质量要求 | 叶色 | |
特级 | 一芽一叶初展≥50％ 一芽一叶开展≤50％ | 芽叶相连、完整、舒展、节间短 | 浅黄隐绿 |
一级 | 一芽一叶开展≥50％ 一芽二叶初展≥50％ | 芽叶相连、完整、舒展、节间较短 | 黄绿 |
二级 | 一芽一二叶 | 芽叶相连、舒展 | 翠绿 |
6.2 感官指标
崂山龙须各等级茶叶的感官指标应符合表2规定。
表2 崂山龙须感官指标
级别 | 外形 | 内质 | |||
汤色 | 香气 | 滋味 | 叶底 | ||
特级 | 芽叶相连，自然舒展成朵、匀齐、色泽嫩绿鲜活 | 嫩绿明亮 | 清鲜高长 | 清鲜甘醇 | 幼嫩多芽、鲜亮匀壮 |
一级 | 芽叶相连、舒展成朵、色泽黄绿、较鲜活 | 黄绿明亮 | 清香较高持久 | 清鲜甘醇 | 黄绿明亮、较壮、匀整 |
二级 | 芽叶相连、较舒展成朵、色泽翠绿 | 绿尚亮 | 香高纯正 | 醇爽 | 绿，尚亮、匀整 |
6.3理化指标
崂山龙须茶理化指标应符合表3规定。
表3 崂山龙须理化指标
序号 | 项目 | 指标 |
1 | 水分 | ≤6.5% |
2 | 碎末茶 | ≤3.0% |
3 | 总灰分 | ≤6.5% |
4 | 水浸出物 | ≥37.1% |
5 | 粗纤维 | ≤10.0% |
6.4 食品安全指标
6.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。
6.4.2 农药最大残留限量应符合GB2763的规定。
6.5净含量
应符合按JJF 1070 规定。
7 检验方法
7.1 感官品质
按GB/T 23776的规定方法检验。
7.2 理化指标
7.2.1 水分按GB 5009.3规定执行。
7.2.2 水浸出物按GB/T 8305规定的方法测定。
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