1 范围
本文件规定了黑毛茶的术语和定义、等级与要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。
本文件适用于云南省行政区域内以云南大叶种鲜叶为原料加工而成的黑毛茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 19965 砖茶氟含量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 9833.1-2013 紧压茶 第1部分：花砖茶
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 黑毛茶
以云南大叶种鲜叶为原料，采用摊放、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等加工工艺制成的初制黑茶。
3.2 云南大叶种茶
分布于云南省行政区域内定型叶面积≥40cm2的各种茶树的总称。
3.3 渥堆
渥堆应在背窗、洁净的水磨石或地面砖上进行，普通水泥地面应在专用蔑垫、布上进行，避免阳光直射，室温在25℃以上，室内应有加温措施或发酵室，空气湿度保持在85％RH左右。特级、一级、二级初揉后解散团块，堆的厚度约为（30～50）cm，适当筑紧，上面加盖覆盖物，以保温保湿，在渥堆过程中，需要保持适量水分，若揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。在渥堆过程中视堆温变化情况，适时进行（1-2）次的翻堆。三、四级茶初揉后茶坯不经解决立即堆积起来，适当筑紧，堆高约1米左右，加盖覆盖物，一般不翻动，当堆温超过45℃时须进行翻堆，防止茶叶渥坏。渥堆时间春季（18～25）h，夏、秋季（12～20）h，气温较低时需外界加温，当茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
3.4 干燥
黑毛茶干燥采用烘干机干燥、晒干等方式。
3.4.1 烘干机干燥
采用烘干机干燥，分为毛火、足火两次，毛火后须进行摊凉。毛火温度（100～110）℃，时间（12～18）min，以稍感刺手为适度。毛火茶含水量为（18～25）％。摊凉回潮（0.5～1）h，厚度约10cm，摊至叶子回软为宜。足火温度（80～95）℃，时间（15～20）min，以茶梗易折断，手捏茶叶可成粉末为准。
3.4.2 晒干
主要通过日光进行干燥，晾晒期间应翻动。用清洁的摊笆或布，将渥堆叶薄摊在摊笆或布上，将其放置在强烈日光下晒（30～40）min，后移至阴凉处摊放（10～15）min；重复操作一两次至足干。
4 等级和实物标准样
4.1 等级
黑毛茶按产品品质特征分为：特级、一级、二级、三级、四级。
4.2 实物标准样
不设实物标准样。由企业按加工工艺要求进行生产留存。
5 要求
5.1 鲜叶
5.1.1 鲜叶质量
鲜叶采自云南省行政区域内的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。
5.1.2 鲜叶采摘
根据云南大叶种茶特性和黑毛茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采。
发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采。采茶机应使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶叶、茶树和土壤。
5.1.3 鲜叶装运
采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为宜。应采取措施防止鲜叶质变和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。
5.2 加工工艺流程
5.2.1 黑毛茶
鲜叶摊放→杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥。
5.2.2 加工环境
符合GB 14881的规定。
5.3 质量要求
5.3.1 品质
5.3.1.1 基本要求
品质正常，无劣变、无异味，洁净，不含非茶类夹杂物。黑毛茶不得加入任何添加剂。
5.3.1.2 感官品质
黑毛茶感官品质应符合表1的规定。
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