1 范围
本文件规定了罗坑茶手工采摘标准、采摘时期、采摘技术、鲜叶盛装器具和运输、鲜叶分级与验收、贮存等技术要求。
本文件适用于韶关市曲江区罗坑镇茶叶生产区域内茶叶采摘的质量要求。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 31748 茶鲜叶处理要求
3 术语和定义
GB/T 31748界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
一芽二叶 one bud and two leaves
指茶枝顶端刚生长出芽尖和两片叶的部分。
3.2
一芽三叶 a bud three leaves
指茶枝顶端刚生长出芽尖和三片叶的部分。
3.3
对夹叶 to clip leaves
指茶枝顶芽生长停止的新梢靠近顶芽形似对生状态的两片叶。
4 采摘标准
以采摘一芽二叶初展为主，少量一芽三叶初展和同等嫩度对夹二叶。
5 采摘时期
5.1 春茶采摘：在罗坑春季采摘在2～4月，开始期以茶树蓬面有5％～10％新梢达到采摘标准时开采。
5.2 夏秋茶采摘：在罗坑夏季采摘在6～9月，采摘时期以茶树蓬面有10％新梢达到采摘标准时开采。
6 采摘技术
6.1 留叶要求
幼龄茶园（三龄前）茶树以养为主，以打顶采或留二片真叶采。上半年少采多留，下半年多采少留，并按照采强养弱，采高留低，采中间养侧边的原则；成龄茶园以多采少留的原则，春夏茶留一片真叶采，秋茶留鱼叶采。
6.2 采摘手法
采用单个芽梢折采或提手采，忌用掐采和同时抓采多个芽叶，要求完整不损伤，防止芽叶出现伤痕。
7 鲜叶盛装器具和运输
7.1 盛装茶鲜叶的器具应用洁净卫生，透气良好的硬质有网眼竹筐或塑料筐，禁用塑料袋、纤维编织袋、化肥袋、饲料袋等软质包装材料。
7.2 运输工具（车辆）应清洁、卫生，并且有蓬顶等设备，避免日晒雨淋。运输过程不得与有异味、有毒的物品混装。
7.3 茶鲜叶盛装、运输过程中，应轻放、轻装，禁止挤压，减少机械损伤。
7.4 及时运送，茶鲜叶采摘后要及时运回茶叶加工厂，一般要在2-3小时内运回。夏天高温天气要求2小时内运回。
8 鲜叶分级与验收
8.1 鲜叶分级
鲜叶评级是根据嫩度、匀度、净度、鲜度和芽叶组成进行评定鲜叶的等级，分级标准见表1
表1 罗坑茶鲜叶评级分级标准
级别 | 嫩度 | 匀度 | 净度 | 鲜度 | 芽叶组成（％） | ||
一芽二叶 | 一芽三叶 | 同等嫩度对夹叶 | |||||
一级 | 嫩度好，叶片大多数呈半开面状 | 匀齐 | 好 | 新鲜 | ≥85 | 10~15 | ≤5 |
二级 | 嫩度较好，叶片部分呈展开状 | 尚匀 | 较好 | 新鲜 | ≥70 | 20~30 | ≤10 |
三级 | 嫩度尚可 | 欠尚 | 尚好 | 尚新鲜 | ≥50 | 35~50 | ≤15 |
8.2 鲜叶验收
8.2.1 鲜叶验收
鲜叶送到后及时抽样验收，根据鲜叶分级标准，对芽叶嫩度、匀度、净度和鲜度4个因子评定等级，并称重、记录，对不符合采摘要求的，要及时提出指导性意见，以提高采摘质量。
8.2.2 嫩度
嫩度是鲜叶分级验收的主要依据。依芽叶的多少、大小、嫩梢与叶片数和开展程度以及叶质的软硬，叶色的深浅评定。
8.2.3 匀度
同批鲜叶的物理下，理状要求基本一致，即鲜叶老嫩、大小基本一致，露水叶与无表面水叶要分开。
8.2.4 净度
要求茶鲜叶不能夹混杂物。凡鲜叶中混有茶花、茶果、老叶、枯枝、枯叶及非茶类的虫体、杂花杂草、沙石等物的均属不净，量少者应适当降级，量多者应捡除干净才给予验收。
8.2.5 鲜度
要求茶鲜叶保证新鲜。鲜叶发热红变，有异味，不卫生以及其他劣变的应拒收，或视劣变程度降级评收。
9 鲜叶的处理
按GB/T 31748的规定执行。
10 鲜叶贮存
经验收的茶鲜叶，要及时摊放在萎凋槽上。应把不同品种鲜叶，晴天叶与雨水叶，正常叶与劣变叶分开，并按等级分别摊放处理。
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