T/FTMA 0002-2023 陈年茶感官审评技术规范

1 范围

      本文件规定了陈年茶感官审评条件、方法、审评结果与判定。

      本文件适用于陈年茶的感官审评。

2 规范性引用文件

      下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

      GB/T 8302 茶 取样

      GB/T 14487 茶叶感官审评术语

      GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件

      GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法

3 术语和定义

      下列术语和定义适用于本文件。

3.1

      陈年茶 aged tea

      在阴凉、干燥、通风、无异味的环境条件下，相对密封避光贮存，经自然陈化，其品质特征应明显

区别于新茶，且具陈韵特质，并能满足质量安全要求的茶叶。

3.2

      自然陈化 natural aging

      未采取非正常人为干预其陈化进程的仓储陈化过程。

      注：非正常人为干预指高温、高湿、烘焙等，如人工做旧。

3.3

      陈化度 aging degree

      陈年茶以自然陈化的方式，在色、香、味等感官上表现出来的陈韵品质的强弱程度。

3.4

      陈纯度 degree of aged purity

      陈年茶仓储条件与控制水平的优良程度在产品感官上的优劣表现。

3.5

      陈韵 falvor of aged tea

      陈年茶经过自然陈化所产生的、不同于新茶的感官风味。

      注：香气以陈香为主，兼具陈果香、陈蜜香、梅香、枣香、药香、参香、木香等香型，滋味以“陈醇润活”为主要特征，令人愉悦，并具良好的品鉴性的特质。

3.6

      润活度 degree of moistening

      干茶的润泽自然程度、滋味的醇润甘活程度。

3.7

      通透度 degree of permeability

      茶汤色泽浓且清澈明亮的综合表现。

3.8

      活性度 degree of freshness

      叶底柔韧性良好、色泽转化自然的程度。

3.9

      品鉴性 characteristics of tasting

      陈年茶在品质上具有的愉悦感、陈韵丰富度及独特品质风格类型等带来的品饮特性。

      注：品饮特性表现为汤色的浓重与通透、香气与滋味的纯正并具丰富陈韵、叶底的活性度等。

4 审评条件

      感官审评环境应符合GB/T 18797的规定，审评设备、审评用水、审评人员应符合GB/T 23776-2018的规定。

5 审评方法

5.1 取样方法

      按照GB/T 8302 规定执行。

5.2 审评内容

5.2.1 审评因子

      按照陈年茶的外形、陈纯度、陈化度和品鉴性四项因子进行。

5.2.2 审评因子的审评要素

5.2.2.1 外形

      审评干茶的形状、色泽、香气。形状以相应的产品标准中外形要求为依据，审评其优劣；色泽审评其色度与润活度；香气审评其陈香纯正程度，做为陈纯度因子的辅助判定。

5.2.2.2 品鉴性

      审评其香气、滋味为主，汤色、叶底为辅。香气审评其浓度、类型、愉悦度；滋味审评其醇厚度、润活度等；汤色审评其通透度；叶底审评其活性度。

5.2.2.3 陈纯度

      审评其香气、滋味的陈化纯正与自然程度。

5.2.2.4 陈化度

      审评其陈韵特征及陈化程度。

5.3 审评方法

5.3.1 外形审评

      按照GB/T 23776-2018规定的形状与色泽的审评方法执行。

5.3.2 茶汤制备

      取代表性茶样，陈年乌龙茶6.0g，其他茶类4.0g，按表1中相应的参数，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。

表1 陈年茶感官审评技术参数

5.3.3 陈纯度、陈化度、品鉴性审评方法

5.3.3.1 陈年乌龙茶

      第一泡审评汤色、陈纯度为主；第二泡审评香气、滋味为主；第三泡审评陈韵的持久性；陈化度以三泡内质综合审评。

5.3.3.2 陈年白茶、陈年红茶、陈年绿茶、陈年花茶

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